1：红烧鸡肉的家常做法

1、先将鸡肉切块，然后冷水下锅，倒入米酒，焯水捞出，起锅热油，将姜片和大蒜煸炒出香味。

2、然后倒入鸡肉翻炒均匀，放入一点葱段炒香，然后倒入酱油、米酒、放入两块冰糖。

3、盖上盖子，小火焖15分钟，最后倒入切好的辣椒段炒匀，再放入罗勒叶，转大火收汁即可。

2：炖鸡肉的方法

1、材料：一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。

2、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

4、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

5、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣，大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

6、转小火，炖至肉熟烂，时间大约两小时。

7、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则可能使肉变硬。

8、等鸡肉炖到一半时，加入一些大枣，枸杞即可。

3：做凉拌鸡肉的简单方法

1、食材：鸡腿2个、姜片适量、大葱1段、花椒1勺、料酒适量、蒜末2瓣、香葱末1棵、香菜1棵、辣椒粉1勺（微辣）、生抽2勺、糖少许、盐适量、鸡粉少许、花椒适量、植物油适量。

2、鸡腿2个，反复冲洗干净。

3、锅里坐水，加花椒、姜片、葱段、料酒。

4、大火烧开后转中小火煮15分钟。

5、煮好的鸡腿捞出放入冰水里浸泡半小时左右。

6、浸泡后的鸡腿手撕成条，放入大碗里。

7、小碗里加入葱末、蒜末、香菜末、辣椒粉。

8、凉油下花椒，小火把花椒炸香，捞出花椒，剩下的油烧至微微冒青烟。

9、把热油浇在辣椒粉（微辣）上。

10、加少许鸡粉、糖，适量盐，加生抽拌匀。

11、把调味汁浇在鸡腿肉上，拌匀。

12、再撒点芝麻、香葱末即可。

4：吃鸡肉的正确方法

1、材料：大鸡腿2个、酱油2勺、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉、盐少许、生粉1勺、剁椒酱1勺、红椒1个。姜3片。香葱5根。蒜5瓣。山茶油1勺。

2、鸡腿洗净切块。

3、红椒，蒜，香葱切碎。

4、切好的鸡腿肉放入碗中，加2勺酱油。

5、加1勺蚝油， 1勺料酒，1勺生粉，少许胡椒粉和盐加蒜末和姜片。

6、搅拌均匀腌2个小时。

7、腌好的鸡肉铺在蒸碗中，表面放一勺剁椒酱放上葱段。

8、放入蒸锅中蒸30分钟。

9、蒸好后将葱段挑出。

10、将山茶油烧热后倒在撒好红椒碎，蒜末和香葱碎的表面即可。

5：什锦鸡肉的做法

1、莴苣与胡萝卜切丁；

2、锅中烧热水加适量盐、鸡精、几滴油轻焯菜丁后捞出沥水备用；

3、鸡肉丁加胡椒粉、蛋白、料酒、淀粉、盐抓匀腌制十分钟以上；

4、腌好的鸡丁入热水中滑白捞出备用；

6、另起锅烧油爆香葱姜蒜；

7、加入莴苣丁与胡萝卜丁翻炒片刻；

8、加入熟玉米粒翻炒；

9、最后倒入鸡丁翻炒一会，加盐、鸡精、芝麻油、少量酱油调味出锅。