一)什锦素菜包子的做法

1、原料：面粉（白面）、西葫芦一根、藕半截、木耳适量、白豆腐干2片、鸡蛋4个、虾皮适量、葱姜适量、五香粉适量、盐适量、鸡精少许。

2、鸡蛋加虾皮打匀，锅中加多些油，油热后摊炒鸡蛋，盛出备用，富余的油留在锅中；

3、将鸡蛋，木耳，豆腐干剁碎放入油锅中；西葫芦，藕擦成丝，用手攥水分，注意：手劲要适度，不可太干也不可太湿，稍剁后放入油锅中；葱姜剁碎放入锅中，切勿搅拌所有的馅料，包的时候再拌，避免烂葱味及西葫芦出汤（加些排岔儿亦可避免）；

4、撒上盐，五香粉，鸡精，根据自己的口味放吧，切勿搅拌；

5、和面，我使用自发粉，加温水，放在温暖的地方40分钟；

6、包的时候把馅儿拌均，上屉蒸15-20分钟即可。

二)做包子的方法与步骤

1、蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。

3、发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。

4、包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。

5、最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。完成。

三)盐菜包子的做法步骤

1、主料：五花肉300克、雪菜300克、面粉700克。

2、辅料：鸡蛋1个、酵母(干)7克。

3、做法：

（1）将雪菜提前浸泡半天。

（2）猪肉剁碎成末。

（3）肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油。

（4）肉末朝一个方向搅匀上劲，待用。

（5）泡好的雪菜反复洗净，攥干，切碎成末。

（6）锅内放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味。

（7）下入雪菜末，将水分炒干。

（8）加入盐、鸡精，炒匀。

（9）倒入与雪菜齐平清水，然后盖盖，煮几分钟。

（10）待锅内水分煮干后将雪菜舀出。

（11）放入步骤4的肉末；

（12）拌匀待用。

（13）将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。

（14）将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

（15）搅匀成棉絮状。

（16）用手将其抓揉成团，再反复揉压。

（17）要一直将其揉成表面光滑的面团。

（18）将揉好的面团放入盆中。

（19）盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵。

（20）当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了。

（21）将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气。

（22）要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟。

（23）松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条。

（24）用刀切开成约40克重的剂子。

（25）将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；

（26）取适量的馅料放入面皮中央。

（27）由一处开始先捏出一个褶子。

（28）继续朝一个方向捏出褶子。

（29）直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚。

（30）做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发。

（31）蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。

四)烫面包子的做法

1、材料：面500克、现成的包子馅适量。

2、取适量面粉，用烧开的水烫面，然后揉成软硬适中的面团，醒半个小时。

3、现成的饺子馅，切点香葱，用烧热的油泼了一下，到点香油。

4、醒了半个小时后切一小块面搓成条。

5、切小剂子压扁。

6、擀成薄薄的皮。

7、包成一个个包子，上开水锅蒸十分钟关火，虚蒸2分钟再揭锅盖。

五)小笼包子的馅料怎么做

1、有些人也都是非常喜欢吃韭菜素馅的小笼包，先准备一些酒菜，然后把韭菜摘干净，清洗干净之后沥干水分，然后把韭菜切得小一些，再切好，韭菜以后放在一旁备用，然后准备两三个鸡蛋，把鸡蛋煎好之后弄碎放在韭菜里面之后加入适量的食用盐，十三香，然后再倒入一些香油搅拌均匀，这样也是可以让做的馅儿更香，而且也能够防止韭菜出太多的水。在做好以后我们就可以开始包包子了，因为这些食材是宿舍的，而且鸡蛋也是做熟的，所以蒸10分钟左右的时间就可以了。

2、猪肉馅儿的，我们再去市场上买猪肉的时候可以让卖肉的老板把肉馅提前交好，这要在做肉馅的时候也能够节省一些时间，然后回到家里，我们把肉馅里打上几个鸡蛋，然后搅拌均匀之后，准备一些胡椒粉，生抽，食用盐和味精加入到肉馅里面，搅拌均匀。然后我们也可以准备适量的韭菜，韭菜清洗干净之后切的碎一些，然后加入到猪肉馅里搅拌均匀之后就可以来包包子了，因为是包的肉馅的，所以在蒸制的过程中大概需要15分钟左右的时间，然后就可以开吃了。

3、我们准备一个西葫芦，然后把西葫芦休息干净，洗干净以后擦干水分，然后把西葫芦擦成丝再擦好丝以后在西湖路边撒上一些盐，这样可以把西葫芦的水分给腌制出来，包的包子才不会露馅儿。然后把腌出来的水分倒掉，把西葫芦再稍微的捏一下，让水分更好的出来，注意不要捏得太干了，然后在煎两个鸡蛋之后把鸡蛋弄的碎一些，加入到西葫芦里边，然后加入一些食用盐和香油，再加入一些蒜末，搅拌均匀就可以了，然后就能够包包子了，包出来的西葫芦馅儿的包子吃起来非常的好吃。