Ⅰ 高压锅做酱牛肉的做法步骤

1、材料：牛腱子，八角四个，桂皮三块，花椒一小把，草果一个，香叶三片,陈皮四块，干辣椒八个,冰糖一小把，小葱三四根打结。

2、首先我们把买来的牛腱子清洗干净。

3、放在盆内，用冷水浸泡4~5小时以上。

4、在浸泡期间我们要勤换几次水，直到水变清澈，这一步骤的目的是为了将牛肉里面的血水泡出来。

5、牛腱子不用切，整块的卤好后好切，花纹也漂亮。

6、再浸泡。

7、把浸泡好的牛腱子焯水。

8、冷水下锅，放入五片姜片，大葱2段，料酒适量。

9、大火煮开撇去浮沫。

10、将焯水后捞出的牛腱子放在高压锅内胆中，放入配料。

11、再加入生抽五勺，老抽三勺,盐三小勺，黄豆酱两勺。

12、在加入开水，刚刚没过牛腱子即可。

13、放进高压锅中，设置时间30分钟即可，太久了会压过头导致过度软烂。

14、这个是刚出锅的时候，筷子可以扎透就说明可以了，肉放在汤里自然冷却后放冰箱冷藏一夜。

15、这个是为了让肉在汤汁中多浸泡入味。

16、这个就是第二天从冰箱里拿出来的浸泡了一夜的牛腱子。

17、我们把他捞出来，晾干，大概也得两个多小时。

18、晾干后我们把牛腱子切片，在准备好自己喜欢的蘸汁就可以开吃啦。

Ⅱ 怎么做酱牛肉

1、将牛肉切成两段。

2、牛肉冷水下锅。

3、锅中水煮沸，将牛肉焯水。

4、撇去表面浮沫。

5、捞出牛肉，冷水清洗。

6、将调料放入砂锅中。

7、加入适量佐料搅拌均匀。

8、将牛肉放入砂锅中。

9、锅中加满清水。

10、盖上锅盖大火煮沸。

11、转小火炖煮一个半小时。

12、即完成酱牛肉的制作。

Ⅲ 自制酱牛肉

1、主料：牛肉（小腿）1000克。

2、调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

3、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

4、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

5、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

6、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

7、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

Ⅳ 酱牛肉的做法

准好所有的原材料备用，将牛肉切块放入清水中浸泡大约3-5个小时，在浸泡的过程中，要每隔一段时间换一次水，牛肉内的血沫洗掉，如图所示：

在锅内加入清水，并在水内放入白酒，以除去腥味，然后放入牛肉，开火煮牛肉，将牛肉煮至颜色变白，体积变小就可关火，如图所示：

将煮好的牛肉取出，用清水冲去牛肉上的沫，放到盘里待用，如图所示：

把牛肉放到锅里，然后，再放入切好的葱姜，如图所示：

再次往牛肉里再倒入一勺白酒，并放入老抽、盐和白糖，如图所示：

将八角，桂皮，香叶，花椒等香料装入缝制好的纱布袋内，如图所示：

将刚刚制作好的料包也放进去，然后往锅里加入适量的清水，如图所示：

然后盖上锅盖，开始大火烧开，烧开后改用小火，慢慢炖，大概1个小时左右就可以啦，慢慢让其自然变凉取出，如图所示：

将我们制作好的酱牛肉切片装盘，再弄上一份辣椒油，配上香菜一道美味的酱牛肉就可以食用了，如图所示：

Ⅴ 酱牛肉怎么保存

1、切小块：将做好的酱牛肉冷却，放到常温即可，把酱牛肉切成小一点的块，以方便包装。

2、蘸酱汁：将切好的酱牛肉放入适量的酱汁，酱汁是做酱牛肉时的原汁，这样做是为了保证酱牛肉可以长时间存放。

3、包装牛肉：将酱牛肉装进保鲜盒或保鲜袋，或者用保鲜膜包裹严实。

4、冷藏：存放7天左右的话可以放到冰箱保鲜区，如果超过7天的话要放到冰鲜区。