一)卤味花生米的做法和配料窍门

1、材料：花生500克。调料：姜片5克，香叶5片，八角2个，花椒5克，盐10克。

2、花生洗净，用手轻捏花生，将每颗花生捏出一道缝隙。

3、将花椒、香叶、姜片和八角放入调料盒中。

4、锅中加入适量水，放入调料盒和花生，加盖后大火烧开，加盐，转中火煮25分钟，捞出花生剥出果仁即可。

5、捏花生时不要完全捏开，只捏开缝隙即可，便于入味。将煮好的花生，浸泡在原汤中，在冰箱里冷藏几小时，味道更佳。

二)炒花生米的做法

1、准备好花生米，最好是当年的新鲜花生米。

2、把花生米洗干净沥干水，这样花生米有水分，炒的时候就不容易糊了。

3、然后锅里放油，冷油把花生米倒入翻炒，这时火不要大了。

4、然后不停的翻炒，花生米上面的水分慢慢炒没了。

5、接着继续翻炒，炒到花生米变颜色即可关火。

6、然后沥干油捞起，放入盘子里，撒上盐末拌匀即可，等放凉后就可以吃了，香香脆脆的可好吃了。

三)麻辣花生米的做法

1、花生用冷水泡3分钟，沥出。放盐，八角粉，腌5分钟。

2、炒锅置中火上，倒入油，冷油放入花生米，快速翻炒4-5分钟；加干辣椒，快炒2分钟，加花椒，炒1分钟，一当花生仁开始变浅黄色，立即铲出。

3、沥干油，装盘，撒上熟芝麻。待花生凉冷后即可食用。

4、麻辣花生米分带皮花生和去皮花生。做好的麻辣花生，密封放上两天，味道更浓，但不能粘水。菜油用来炸花生米可以，但不能用来炒花生米，它受热后温度过高，容易使花生米炒糊，而且不适宜凉油下锅。