一)芹菜炒鸡蛋的做法

1、材料：芹菜200克、鸡蛋3个、胡萝卜半个。

2、调料：葱花适量、盐适量、糖1克、鸡精1克、香油适量。

3、芹菜切段后焯烫过凉备用。

4、鸡蛋打散，胡萝卜洗净切菱形片。

5、炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。

6、再加少许油爆香葱姜。

7、放入胡萝卜片翻炒片刻。

8、再把芹菜倒入翻炒均匀。

9、加入盐和糖翻炒。

10、然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀。

11、加入少许鸡精和香油。

12、全部翻炒均匀关火即可。

二)苦瓜炒鸡蛋的做法

1、拿鸡蛋两个，在大碗里搅匀

2、苦瓜一根，洗净后切成碎粒

3、将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；

4、将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味。

5、起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐。

6、盛盘起锅。

三)香椿芽炒鸡蛋的做法

1、主料：香椿芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐，味精少许。

2、香椿芽首先要用开水烫1分钟，然后将香椿芽择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，洗净切成2厘米长的段备用。

3、鸡蛋打入碗内，将切好的香椿芽放入鸡蛋中加入适量盐，味精继续搅拌让香椿芽与鸡蛋充分粘连后备用

4、锅坐火上，加入花生油，待油热后倒入上步准备好的香椿芽与鸡蛋的糊状体煎至金黄色即可盛盘食用了。

四)莴笋炒鸡蛋的做法

1、主料：莴笋1个、黄瓜1个、红椒半个、黄椒半个、鸡蛋2个。

2、辅料：葱10克、姜5克、蒜3瓣。

3、调料：花生油35毫升、盐4克、味精2克、香油5毫升。

4、先把莴笋去皮洗净，黄瓜洗净，切片，把莴笋切成菱形片。

5、将彩椒洗净，切小块备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入黄瓜、莴笋翻炒片刻。

6、鸡蛋过油滑炒一下，盛出来备用，倒入锅中翻炒，放入彩椒、盐翻炒1分钟，出锅前放入味精、香油调味即可，出锅装盘，即可享用。