①青豆炒虾仁

1、虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）。

2、放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁。

3、沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好。

4、荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用。

5、葱切段；用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。

6、将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油。

7、锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。

②香菇青豆炒香干步骤

1、主料：300g豆干、100g香菇、20g香菜。配料：适量油、适量盐、适量生抽、

2、适量鸡精、适量干辣椒、适量葱蒜。

3、豆干切条，香菜切段，香菇水泡发后切条，葱和蒜切好备用。

4、青豆洗净，锅中放油，下青豆，翻炒片刻，加半碗水，盖上盖子闷10分钟，等水干后，铲出备用。

5、锅热油，炒香葱蒜和干辣椒炒香。

6、放入豆腐干翻炒。

7、放入香菇、青豆翻炒。

8、放入香菜，再加盐，鸡精和生抽调味即可。

③香菇青豆炒牛肉

1、青豆用清水洗净，加入适量盐，烧水灼2分钟，沥干备用。

2、准备食材：牛肉切粒，用酱油、米酒、淀粉、花生油腌20分钟。灼好的青豆备用，香菇泡开切丝，蒜蓉姜丝备用。

3、热锅冷油，加入姜蒜，牛肉粒半煎半炒，爆香至七成熟，盛出备用。继续加油，把香菇炒香。

4、加入青豆翻炒加入牛肉粒翻炒后，调味（蚝油、鸡精、淀粉勾茨），中小火炆几分钟收汁，咸辣视个人口味调整。