①炸甜的油条做法和配方

1、主料：普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个。

2、辅料：白糖50克、无铝泡打粉4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。

3、做法：

（1）备好食材：

（2）两种面粉混合，加泡打粉、小苏打、盐拌匀，再磕入鸡蛋、加入植物油、白糖拌匀。

（3）分次加水和成软面团，手攥拳头蘸水往面团里扎3-5次。

（4）面团拿起摔几次至滋润，盖盖子一旁饧制20分钟。

（5）面案上刷油，面团压扁顺长分成两大条。

（6）切小段。

（7）两两合一，用筷子压一下。

（8）压拢防止炸的时候分开。

（9）油锅里油烧热，试油温：扔一小块面进去慢慢浮起就可以开始炸制了。两手拎起油条坯子抻一下，入油锅里涮定型后开始炸，不断用筷子滚动，受热均匀才会很好膨胀。

（10）两面变黄就可以控油出锅了。

②香煎藕盒的做法和配方

1、藕一根、肉馅200克、盐适量、料酒两勺、酱油两勺、葱一根、姜适量、五香粉适量。

2、步骤：藕切成块状，每个藕块，中间再切一刀，不要切断。

3、葱和姜切末倒入肉馅中，再加入所有调料，沿着一个方向使劲搅打，让肉馅上劲，这样更好吃。

4、肉馅拌均匀，慢慢塞入切好的藕盒里。平底锅内倒入适量的油，把做好的藕盒放入，小火煎到一面金黄，再翻另一面煎到金黄就可以，翻面，都煎到金黄即可。

③鸡汁腐竹的做法和配方

1、主料：腐竹1扎。

2、辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、鸡汁底适量。

3、蒸鸡剩下的鸡汁底，倒入砂锅煮开。

4、腐竹温水泡软，最好全泡开，不要有个别硬硬的，如果有，切出来先下锅，盖好盖子煮开。

5、锅开后，用筷子拌匀，继续盖盖子焖煮几分钟。

6、倒腐竹完全煮透后可以闻到腐竹香时，加入少量的蚝油。

7、拌匀，试味，如果味道淡了，加少量的盐。

8、拌匀关火出锅。

④新派卤水的做法和配方

1、准备一个50汤桶，香料一副，鸡架一件，大骨一件，琼脂50克，盐2.1斤，味精2.1斤，鸡精2.1斤，冰糖13斤，红花椒3两，福建辣椒王一斤，白酒或料酒。桶里加入120斤水，大火烧开加盐2.1斤，琼脂25克，化开后下入一副香料，生姜一斤，福建辣椒王一斤，花椒3两，鸡架，大骨，放入料酒或白酒，大火烧开转中火熬制两个小时，13 斤糖炒成糖色倒进去（干锅下冰糖碎，中小火翻炒，炒化，停止搅动，小火熬到起均匀的小白泡，加两勺水搅拌均匀即可)，再加入25克琼脂，熬制半小时，下入鸡精，味精再熬半小时，关火沉淀一个晚上，捞掉所有料渣。半成品汤制作完成。

2、重新配制香料，卤三锅鸡架或其它卤货（悼过水的，按卤制流程，鸡架卤一个小时，每次卤完加一斤水)，最后剩余70斤左右卤汤属于正常情况，中途可加适量开水。二次以后每次卤制都这样操作：香料包每卤三次换一次料包。所有计时都是烧开后。卤制时一斤肉加。第一次辣椒15克，花椒5克，第二次辣椒12克，花椒4克，第三次辣椒9克，花椒3克。更换香料时若卤货不足30斤，第一次直接加辣椒一斤，花椒三两，后两次不变。

3、先将卤水桶里卤油全部打出来，备用，然后把火打开，打掉血沫。用密漏捞干净残渣。用50桶为标准，卤水22厘米，卤油 3厘米，卤水不够的话加清水或者废料渣水（用过三次后的香料，加水烧开煮15分钟）。尝味道，淡的话加鸡精味精盐各两克，砂糖5克。如果卤水发黑将卤水倒去，加清水进去即可。