1：古井烧鹅做法和配方

1、皮水(大红浙醋100克，白醋200克，麦芽糖200克，九江双蒸酒50克，将材料隔水加热溶便成。)

2、芫荽2棵，8角1个，姜2片，干葱头2粒。

3、腌味料。砂糖20克，幼盐20克，五香粉5克，味粉10克，沙姜粉5克玫瑰露酒15克。

4、将光鹅洗净，沥干水分，将腌味料拌匀放进鹅肚内，再放芫荽，干葱头，八角，姜片，把鹅肚缝好，用清水洗净鹅身。

5、用开水给鹅烫皮，使鹅表皮收紧。用烧腊钩挂好沥干水分，刷上皮水，挂在风口处吹干。

6、将吹干的鹅挂入热炉中，先用大火烧鹅背，至起红色后珊转烧鹅胸至金黄色，再分别转烧两侧鹅腿。全过程约40-45分钟便熟。取出斩件装盘，吃过用酸梅酱伴食。

7、烧鹅时要不时转动，鹅身颜色才均匀。烧的时间要看鹅的大小，炉温来控制，见鹅眼突出，鹅肚收身，便熟。另也可用烧腊针插入鹅胸，拔出没有血水流出便熟。

2：清蒸黄花鱼做法和配方

1、食材：黄花鱼500克、大葱5克、小葱8克、青红椒7克、姜6克、蒸鱼豉油30克、油50、清水100克。

2、用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。

3、大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。

4、蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美，蒸6分钟，虚火蒸2分钟。

5、青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。取出盘子，倒掉蒸鱼水，捡去葱段和姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝。

6、炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地淋在鱼身上，开动吧。

3：汕头牛肉圆做法和配方

1、主料：桂冠贡丸300g。

2、辅料：白菜、葱各适量。

3、调料：料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐各适量。

4、锅里放适量水煮开，放入牛肉丸，加料酒煮开。

5、放入洗干净的小青菜。

6、大火煮开，待青菜有些蔫，放些盐。

7、放些鸡精，胡椒粉，淋些精制油，撒些葱花即可。

4：客家酵粄的做法和配方

1、用料：粘米粉500克、水1350毫升、食用碱半汤匙、红糖适量、蒜末5瓣、食用油少量。

2、将500克左右粘米粉，倒入干净器具中，加入750毫升的水，充分搅拌均匀，不要有沉淀物。

3、充分搅拌后，呈水糊状，盖上盖子，放置4-5小时。

4、找一个干净的锅，加入550毫升水，水烧开后，倒入之前搅拌好的粘米糊中，同时加入半小汤匙的碱面粉，拿勺子充分搅拌均匀。

5、把搅拌好的粘米糊，倒入小碗中，隔水蒸30分钟。

6、味酵粄新鲜出炉，接下来要制作红糖酱。

7、在锅里加入食用油，加蒜末煎至金黄色，加入一小碗水；水开后加入适量红糖，边煮边搅拌，煮开后再煮6-7分钟即可起锅。

8、把红糖酱加入味酵粄中，即可享用。