(1)万州格格的做法和配方

1、食材：羊肉500g、混合米面50g、洋芋20g、盐5g、豆瓣少量、炕花椒粉10g、胡椒粉10g、十三香5g、料酒10g、冰糖少量、葱姜水5g、鸡精5g。

2、将羊肉洗净，切成指条状，再在羊肉中码入料酒、盐、豆瓣等调味料。

3、将准备好的洋芋清洗干净，再切成块状，盛在大碗中，放置在一旁备用。

4、放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为宜，低温放置入味待用。

5、准备好小竹笼，洋芋垫底，将腌制好的羊肉堆在上面，叠码猛火蒸15分钟即熟。

6、在蒸好的羊肉上面刷上香油、撒上花椒面、放上香菜，出锅装盘，就可以食用了。

(2)彭水米粉做法和配方

1、配方。大米适量、青菜适量、红薯淀粉适量、一块新鲜的猪油。

2、首先要磨好浆，将优质大米用45摄氏度左右的温水浸泡3个小时，待大米吸饱水发胀后，用筲箕将大米沥干水分。

3、洗好的青菜切碎，与沥干水分的大米按1:10的比例均匀混合，再将其加入一定比例的清水磨制成浆。

4、为保证米粉的劲道，待米浆磨好后加入适量红薯淀粉，搅拌均匀，一盆绿油油的米浆就备好了。

5、用夹子夹起一块新鲜的猪油，在热平底锅锅壁上快速抹上薄薄一层，趁着滋啦声的浓烟还没有散尽，赶紧将舀入特制漏壶的米浆滴入锅壁。

6、待米浆已经呈环状均匀铺满锅壁，关上漏壶闸子，盖上锅盖，焖上2分钟，一锅热气腾腾的烙米粉就可以出锅了，戴好防烫手套，将烙熟了的米粉从锅中一把抓出，放入一旁备好的筲箕中即可。

(3)老式糯米糖做法和配方

1、蒸饭：选优质糯米3千克，用冷水2500克浸泡8-10小时后，淘洗干净，上笼蒸熟成饭。蒸饭时要注意火候，防止靠锅边的米饭烧焦；饭熟后即灭火或离火。

2、拌麦芽：将事先发好的麦芽约100克，剁碎，加入糯米饭内，再加清水约2.5千克，在锅内搅拌均匀(如料多，锅小，可分两次进行)。然后盖上锅盖，上蒙盖布，以防止加温糖化时漏气。

3、糖化：将灶内火点燃，烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时，以使淀粉糖化。中间每隔一个半小时搅拌一次，以使米饭中的淀粉受热均匀，充分糖化。

4、熬糖：将锅内糖汁连糟捞起，过滤分离，再将糖水倒入锅内，用大火熬煮，待糖水沸腾，火力可小些，熬至水分蒸发，糖水汽泡由小变大，锅内水泡盖满糖水表面时，说明水分多已蒸发，剩下的就是饴糖了。

5、扯糖或再加工：将锅内饴糖舀出，稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白)，扯制好之后即可成型，切块。制好的糯米糖，即可依用，又可以辅以熟芝麻，熟花生仁待加工各种糖果，小食品。