（一）月亮饼的做法和配方

1、食材：面粉2斤、果仁半斤、鸡蛋2个、盐适量、五香粉适量、橄榄油适量。

2、取一半面粉和面，根据室温醒发7到8小时，发好后放碱面，再取另一半面粉，加入无色食用油和鸡蛋和好，将两个面团均匀揉合在一起。

3、将适量芝麻、适量核桃、适量花生等果仁炒熟，加入适量盐和适量五香粉拌匀碾碎，做成馅料。

4、面团分成剂子，包入适量馅料，用手头的工具在表面印出花纹，放上香菜装饰。

5、放入平底锅中烙熟，15分钟左右即可。

（二）淮扬菜酱鸭的做法和配方

1、主料：鸭腿3只。

2、辅料：老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角适量、葱少许、黄酒100克、姜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量。

3、做法：

（1）鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎洞，以便入味。

（2）锅中适量油，烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。

（3）煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水，将其他调料一并倒入。

（4）大火煮开后盖上盖子，转中小火继续煮1个小时左右。

（5）转大火收汁，用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面，直至酱汁粘稠后关火，让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味。

（6）取出鸭腿彻底晾凉。

（7）斩块装盘就能享用啦。

（三）毛肚麻酱的做法和配方

1、主料：毛肚200克、芝麻酱50克

2、辅料：油辣椒20克、姜蒜20克、花椒油3毫升、花椒3克、料酒20毫升、香菜20克。

3、毛肚用清水多清洗几次至干净为止，取3勺麻酱用温水拌开，加入姜、蒜末。

4、加入花椒油，加入油辣椒，另起一锅，清水中放入姜蒜和花椒。

5、煮开后淋入料酒，开锅后下入毛肚烫一分钟后捞起，淋入调好的麻酱，加入香菜拌匀即可。

（四）紫薯凉皮的做法和配方

1、放入水，盐，面粉揉成面团，盖上保鲜膜静置10分钟，再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。

2、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可，用手揉捏面团，将洗过的水过筛到另一个盆中。

3、再次加入适量的水，再次揉捏直至洗的水比较清为止 ，大约5-6次，洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可。

4、将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上，将上面一层的清水倒出，加入适量的紫薯粉，搅拌均匀，过滤一遍。

5、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层，倒入一大勺面糊到披萨盘中，放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。

6、取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，再次涂油倒面糊，都做好之后，加入配料拌匀即可。