1)金针菇怎么处理变白

1、根部切掉，将买回来的鲜金针菇，把细小部位和有脏东西的根部用刀切掉。根是不能要的。

2、清水冲洗，用水直接冲洗剩下的上半部包装袋里的金针菇即可。先稍微捏松散点，均匀的散开有利于下一步的清洗工作。然后用手握捏住。拿到水龙头下，先开大水狠狠的冲洗，冲洗期间要不断的握捏，将一些污垢冲洗而出。大概30-40秒后，将袋内的脏水清洗而出，再放入金针菇转小水慢慢的冲洗，大概一分钟即可。

3、浸泡，将清洗好的金针菇从包装袋里取出，放到备用的盆子或者盘子里。再在清水里泡上几分钟比较好。浸泡在淡盐水里，或用淘米水浸泡，会更好。

4、焯水，最后就是用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可。焯水可去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。

2)炸金针菇卷做法窍门

1、干豆腐3张、金针菇200克、小米椒1个、杭椒1个、鸡精1勺、盐1勺、辣椒粉2抖、孜然粉2抖、葱1段、陈醋1勺、生抽1勺。

2、步骤：金针菇洗净掰开，干豆腐切块，干豆腐把金针菇卷起，用牙签固定住。

3、金针菇在锅中煸炒至两面金黄，陈醋，生抽，盐，鸡精，辣椒粉，孜然，青红椒，白糖，和葱花调匀，做成料汁。

4、将料汁倒入金针菇中加少许水炖几分钟，收干汤汁即可盛出。

3)金针菇炒莴笋怎么做

1、先将金针菇去掉根部，切成段，洗净，放在碗里备用。

2、起锅热油，放入少许盐，把已经切好的蒜蓉倒入锅中爆香。

3、将洗干净的金针菇放入锅中，大火翻炒至断生。

4、再加入切好的青笋丝，大火翻炒。

5、炒至食材充分熟透后，就可以起锅装盘了。

6、好吃美味适合养生的金针菇炒青笋就做好了。