一、川味牛肉干制作方法和过程

1、主料：牛腱子2500克、辣椒面800克、花椒粉2袋、油1500毫升、白芝麻800克。

2、辅料：孜然粉100克、香油30毫升、生抽适量、盐30克。

3、将牛腱子放入清水中浸泡出血水。

4、油下锅至冒泡。

5、油开后转微火，加入辣椒面、白芝麻、花椒粉、孜然粉。

6、搅拌均匀后肌肉适量的盐和鸡精，继续拌匀。

7、微火40分钟左右，慢慢出香味，每3-5分钟搅拌一次。

8、在烧制的过程，准备牛肉，可切块也可按着纹路切条，口感会更好。

9、因为时间和数量的问题，怎么轻松怎么省时间就怎么切（不喜勿喷）加入剩下的孜然粉、盐、香油，抓匀备用！

10、将腌制后的牛肉，一块块分开放上空气炸锅的烤盘上，200度10分钟，取出翻一面继续200度五分钟即可。

11、把完成的牛肉倒进之前已熬好的辅料内。

12、开中火，搅拌五分钟即可。

二、牛肉干怎么挑选

1、不要选择裸装牛肉干，裸装食品没有明示生产和保质日期，还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染；

2、包装上，要适合户外活动，不但要方便携带，也要方便吃，最好是块状；

3、通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。要选生烤工艺的牛肉干，比如养生堂出品的母亲牌牛肉棒；

4、认真查看标签标识是否完整、详细，要选择高能量的牛肉干，对于没有标明营养成分的产品尽量不作考虑；牛肉干一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

5、到商誉较好的商场超市购买，并选择好的品牌。

三、川味鲜麻辣牛肉干怎么做

1、食材：牛腱子肉600克、生姜一块、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶四片、盐适量、料酒少许、花椒粉少许、辣椒粉适量、孜然粉适量、熟芝麻适量、油少许。

2、生姜切成片、大葱切成段。

3、锅里放入适量水，放入牛肉，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开。

4、改小火炖40分钟。

5、切成小条。

6、锅里放入少许油，放入牛肉条煸炒。

7、慢慢煸炒直到炒干水汽，变得很干。

8、加入适量辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉，炒匀。

9、加入适量熟芝麻翻匀即可。