(1)第一美食回锅肉的做法

1、五花肉切成四厘米左右宽长条，冷水下锅，加入料酒30克。

2、放入姜片，葱段，花椒，桂皮少许。

3、大火煮开后转中火煮八分钟，用筷子可插穿肉皮方可。

4、捞出放凉水，冷却后将五花肉切成薄片。

5、烧油，放入肉片中火煸炒，至肉片出油，微微打卷即可。

6、放入豆瓣酱炒香，然后放入蒜苗，白糖20克，盐10克，翻炒均匀即可。

(2)尖椒回锅肉的正确做法步骤

1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。

2、辅料：香干150克，辣椒(青，尖)35克，辣椒(红，尖)35克。

3、调料：江米酒15克，盐8克，大葱10克，姜10克，甜面酱15克，豆瓣辣酱15克，酱油15克，白砂糖15克，白酒15克，大蒜（白皮）15克，猪油（炼制）15克。

4、五花肉整块抹上米酒（15克）、盐（8克）、葱段、姜片。

5、加盖或封上保鲜膜入微波炉高火加热4分钟，取出待凉，切薄片。

6、豆干切片。青红尖椒切段。

7、放油热锅，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面酱（15克）、辣豆瓣酱（15克）、酱油（15克）、糖（15克）、酒（15克）、水（15克），翻炒几下出锅。

(3)蒜苗回锅肉的家常做法

1、材料：五花肉300克、蒜苗1把。辅料：豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

2、五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

3、将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。

4、蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。

5、老姜切成细末待用。

6、锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片。

7、片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）。

8、这时下入老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

9、加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖。

10、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。

(4)回锅肉的家常做法

材料：五花肉300g、青椒1个、红椒1个、青蒜2根、豆瓣酱1汤勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、糖1茶勺、花椒少许、姜片。

1、五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10-15分钟左右，煮至肉块变硬。

2、将肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段。

3、锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，然后捞出不要，只留底油。

4、将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷。

5、加入豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻。

6、放入蒜白和青红椒块，炒至断生。

7、放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。

(5)正宗回锅肉的做法和配方

1、食材：五花肉400克，郫县豆瓣酱大半勺，小青椒8个，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺。

2、姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

3、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

4、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

5、炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

6、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

7、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。