(1)茴香苗饺子馅的做法

1、先把花椒用开水泡一下，凉凉备用。

2、猪肉馅放花椒水搅拌，花椒水要一点一点的放，而且要顺着一个方向搅。

3、搅成粘稠状就可以了。

4、把切碎的葱姜放进去，继续顺着一个方向搅。

5、酱油、料酒、蚝油、饺子馅料、花生油和香油放进去。

6、还是顺着一个方向搅，搅好静置一会。

7、茴香苗要先洗好，控水，切碎。放进肉馅里，并且拌匀。最后放盐进去。馅就调好了。

(2)东瓜饺子馅的做法

1、瓜，去皮去瓤，用擦丝的工具把冬瓜擦成细丝，用盐腌一会，拧干水分备用。猪肉先放入姜末腌一下，去腥味，十分钟后加入适量料酒，生抽，香油，盐顺时针搅拌均匀，油一定要加多些，可以用炒菜油代替。

2、一定要顺时针方向打肉，直到肉看不到一小块，以小块的，全部粘到一起为止。将做好的冬瓜，虾米皮和肉馅混合到一起，加入植物油和香油，充分拌匀，陷就调好了。

3、虾米皮非常重要，一定要加，提味用的。很多饺子好吃不好吃就在这一块了。好了，饺子开包了。一定要把冬瓜的水挤掉，否则饺子很容易漏。

(3)香菇油菜饺子馅的做法

1、准备所需材料。（干香菇提前泡软）

2、将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟

3、然后捞出沥水，葱、姜、蒜切成细沫

4、锅内放植物油烧沸，将热油淋入蒜沫碗内

5、然后拌匀放凉备用，鸡蛋加入少许盐打散

6、锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散

7、油菜洗净，放入开水内烫一下

8、然后捞起过凉，沥干水分

9、再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁

10、将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内

11、放入油炸葱姜蒜

12、再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精

13、最后把馅料拌匀即可

(4)茴香鸡蛋饺子馅的做法

1、碗里打2个鸡蛋，放料酒、生抽、鲜酱油、姜粉、大葱碎、黑胡椒粉、耗油、香油、花椒油，这步不能切记放盐。以上调料根据个人口味增减。用筷子朝一个方向用力搅拌，让鸡蛋陷馅上劲。

2、将洗净的茴香控干、切好。倒入一些油把茴香碎拌匀，可以有效地防止与盐接触后的出水现象。

3、把和好的鸡蛋馅与茴香碎混合，拌匀。鸡蛋和菜的比例要控制好，菜不宜太多，不然鸡蛋香味就不突出了。这时放盐，拌匀即可。

4、和块面，放盘里醒30分钟以上， 就可以弄成剂子，擀皮包饺子了。想吃有嚼劲的面皮就少放水，和块硬面，不过硬面真的相当难揉，也难擀。