1：火锅鸡翅的做法和配方

1、食材用料：鸡翅。

2、火锅底料：淀粉、黑胡椒粉、姜丝、蒜丝、酱油、植物油。

3、准备鸡翅。

4、鸡翅加入姜丝蒜丝酱油盐淀粉黑胡椒粉腌制。

5、腌制好了的鸡翅放人平底锅煎成俩面金黄色。

6、准备高汤加入一点点盐和胡椒粉酱油和火锅底料。

7、水烧开加入鸡翅。

8、静等收汁。

2：酿豆腐家常的做法和客家做法

1、酿豆腐家常的做法。材料:三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。做法：在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀;把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平;包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮;用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。

2、客家酿豆腐家常做法。食材：豆腐1块、肉末30克、香菇3朵、蚝油2克、姜末3克、料酒5克、生粉适量、胡椒粉适量。做法：肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲；再加入香菇末，也顺着同一方向搅拌均匀；豆腐切成大小合适的块，用勺在中间挖个小洞，在小洞里面涂抹一点生粉；将刚才准备好的肉馅填入，再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下；热锅放入适量的油，下入酿好的豆腐块里面去煎；豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色再放入高汤；再加入适量的生抽和蚝油，少许盐，煮上两、三分钟后大火收汁，盛入盘中。

3：虾堆的做法和配方

1、主料：小江虾350g。

2、辅料：油适量、盐适量、中筋面粉适量、土豆淀粉适量、料酒少许、干罗勒叶少许、面包糠适量

3、江虾洗净撒上盐和料酒，拌匀腌制10分钟。

4、腌好的虾放入土豆淀粉和中筋面粉，比例1:3，再加入适量面包糠，如果干不成团可加入适量清水搅拌。

5、锅内倒入油大火烧至中高温180度-190度左右，用筷子挑起适当大小的面糊虾团，炸制金黄色即可。

6、炸好的虾控好油。

7、趁热撒少许罗勒叶增香。