(1)酥麻鸡的正宗做法和配方

1、主料：母鸡800克。

2、辅料：芝麻40克，鸡蛋100克，小麦面粉50克。

3、调料：花生油100克，盐8克，大葱20克，料酒15克，姜10克，八角3克，味精2克，酱油25克。

4、宰杀子母鸡，去毛、去内脏、血，洗净。

5、母鸡去头、爪，用细盐在鸡身的内外轻搓，搓匀，不要搓破鸡皮。

6、将鸡装入一大盘内，将生姜末、八角粉、葱、料酒、酱油，涂抹在鸡身上，上笼蒸八成热。

7、取出去掉已用过的葱、姜丝等。

8、将鸡蛋打在一瓷碗内，搅匀。

9、鸡蛋液加面粉及少许水，搅成糊状。

10、去鸡骨，将鸡压平成饼状，周身涂满蛋面糊。

11、鸡饼的皮面向下，肉面向上，放盘内。

12、在肉面上撒芝麻，轻按。

13、把花生油1000毫升下锅，旺火烧至八成热，将鸡慢慢送入油锅内。

14、改文火，将鸡炸成金黄色时捞出。

15、将鸡切成菱形块状，将有芝麻这一面向上，整齐地摆在盘内。

16、鸡块上撒些葱花、生姜末、味精。

(2)黑金流沙包的做法和配方

1、用料：中筋面粉500克、糖100克、酵母10克、泡打粉10克、竹碳粉适量、食用金粉适量。

2、咸蛋黄蒸熟搅碎，和其他配料拌匀即可。

3、馅心拌匀，面粉，加糖，酵母，泡打粉，竹碳粉，水，拌匀，下剂子。

4、食用金粉加高度白酒，在包好的上面刷一层，等醒发好后，上笼蒸至六分钟即可。

(3)拉面的做法和配方

1、普通高筋面粉350克，水175克，油适量。

2、将面粉加水揉成光滑的面团。

3、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。

4、上下抹上油，放入盘子里。

5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

6、锅中可以开火烧水，准备开始拉面了。

7、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。

8、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。

9、通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。

10、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，用筷子搅一下一点都不粘。

11、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。

(4)卷馍料做法和配方

1、食材：咸鸡蛋适量、土豆丝适量、辣椒适量、面粉300克。

2、去适量面粉，加入开水，搅匀，待面粉不烫手时，和成面团。

3、揪出一块面团，揉成条条，切成段。

4、取一块擀成薄片，尽量薄点。

5、待锅烧开时，放在篦子上蒸，盖上锅盖，接着擀下一个。循环直到擀完所有面团，盖上锅盖，蒸上五分钟就可以关火了。

6、准备辅料咸鸡蛋土豆丝辣椒炒鸡蛋然后再水烙馍上加入配菜。