Ⅰ,肠粉的制作方法及配方大全

1、做法一

（1）材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

（2）将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉。

（3）将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。

（4）要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟；

（5）蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！

2、做法二

（1）主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

（2）在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁便可。

3、做法三

（1）将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

（2）将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

（3）将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

（4）冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

（5）抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

Ⅱ,肠粉的米浆怎么调又嫩又滑

1、先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；

2、再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；

3、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。

4、最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。

5、温馨提示：上面的食材最好用厨房电子秤称（能精确到0.1克就好）。小编发现很多人做不好肠粉米浆，就是食材都是用手去抓。

Ⅲ,蒸肠粉的制作方法

1、大米100克，澄粉30克，玉米淀粉10克，虾仁200克，小青菜几颗，酱油若干，香油若干，小葱1根，姜1小块，盐若干，胡椒粉若干。

2、虾仁加入盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右，然后用微波炉加热到熟。

3、大米提前泡一晚上，倒入破壁机，再加些清水。

4、选择搅拌键，打成米浆，果然是破壁神器，打的速度很快，而且几乎没什么渣子。

5、米浆打好后，倒入容器，加入澄粉。

6、再加入玉米淀粉，搅拌均匀备用。

7、平底盘刷层薄薄的油，瓷盘子也可以。

8、倒入米浆，转动盘子，使米浆均匀覆盖盘底。

9、注意，米浆放的越少，饼皮越薄，放的越多饼皮就越厚。

10、蒸锅放水，水开后把盘子放入蒸锅，蒸一分钟左右，可开盖观察，米浆从白色慢慢变成透明的，并有突起的泡泡就是好了，别蒸的太久，饼皮会干掉，前期掌握不好会失败，但千万别放弃，多试几次就成功了。

11、蒸好的饼皮，掀起来就是一张。

12、在饼皮放入虾仁，洒些小香葱，沿边卷起来。

13、卷好的肠粉摆盘，旁边加几颗煮熟的小青菜装饰，然后再放到蒸锅里蒸个三分钟取出。

14、肠粉中间切一刀，用酱油和香油做个酱汁洒在肠粉上。

Ⅳ,肠粉的做法与技巧

1、主料：粘米粉120克、小麦淀粉20克、玉米淀粉30克、虾泥50克。

2、辅料：水700克、鸡蛋1个、油麦菜少许、葱蒜末少许、小米椒少许、植物油3勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、白砂糖1勺。

3、准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。

4、做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。

5、摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。

6、在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。

7、撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。

8、将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。

9、做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。

10、加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。

11、浇在做好的肠粉上，就可以吃了。