一.牛乳和牛奶的区别是什么

1、本质不同，牛乳是奶牛分娩后3天内所分泌的乳汁，而牛奶是母牛的乳腺分泌出的白色流汁，简单来说，牛奶与牛乳是乳汁分泌过程中不同阶段的产物。牛奶营养丰富，在生活中较常见，是人类补充蛋白质、钙质的良好来源，而牛乳中含有多种营养物质，是一种特殊营养品。

2、营养不同，牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪，还含有多种氨基酸、矿物质，而牛乳中富含蛋白质、维生素A、牛磺酸、磷脂、胡萝卜素及铁、钙等矿物质，还含有免疫因子、生长因子及多种活性酶等，相对来说，牛初乳比牛奶更有营养。

3、口感不同，牛奶口感细腻、香醇浓郁，是最古老的天然饮料之一，是深受大家喜爱的营养食品，而牛乳色黄味苦，有异臭味，直接饮用口感较差，现市场上的牛初乳产品，有纯牛初乳粉、牛初乳奶粉、牛初乳复合粉三种类别，不同产品口感上稍有区别。

4、颜色不同，牛奶常见为白色，有“白色血液”的美称，其钙磷比例适宜，利于人体对钙的吸收，还含有多种氨基酸，常喝牛奶能提高免疫力，而牛初乳为淡黄色，除了含有多种营养物质，还富含各种生长因子及免疫球蛋白，是一种功能性食品。

二.烤牛奶的做法

1、牛奶、淡奶油、玉米淀粉、细砂糖混合均匀。

2、倒入不粘锅中，开中小火，一边加热一边搅拌，直到奶糊变浓稠后关火。

3、奶糊趁热倒入容器，表面摊平，放置在一旁晾冷，凝固成奶糕。

4、奶糕切成块状或长条状。

5、依次蘸取鸡蛋液和面包糠，摆放在学厨烤盘里。

6、放入预热好的烤箱，上下火180度，中层烘烤15分钟左右即可。

7、建议趁热食用，外酥里嫩，奶香浓郁。

三.脱脂牛奶和全脂牛奶的区别

全脂牛奶是指脂肪含量大于3%的牛奶，也是我们常说的普通牛奶。除了脂肪还含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等。

脱脂牛奶是把正常的牛奶过滤出一部分脂肪，一般是指脂肪含量低于0.5%的牛奶。还有一种叫低脂牛奶，是指脂肪含量低于1.5%。脂肪含量的多少可以说是全脂牛奶和脱脂牛奶的最大区别。

营养成分也不一样。脱脂牛奶在脱脂的过程中，不但脱掉脂肪同时维生素的含量也会被过滤掉。这也是脱脂牛奶脱脂后为什么要人工添加维生素的原因。

味道也不一样。牛奶的香味主要来源与牛奶的脂肪，去掉脂肪的牛奶味道不如全脂牛奶口感浓郁。

适用的人群不同。全脂牛奶适合于还在发育的儿童、青少年及体力和脑力劳动者。全脂牛奶含有磷脂，磷脂可以促进脑部的发育，提高脑部的记忆力。脱脂牛奶适合于肥胖人群，高血脂、高血压、高血糖的三高人群。