(一)豆腐花的做法和配方大全

1、食材：干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g。

2、先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。

3、把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。

4、料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

5、豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。

6、我们过滤完之后的豆浆，有850g。

7、每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

8、把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

9、把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。

10、在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。

11、豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。

12、冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

13、给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。

(二)猪蹄炖黄豆的做法和配方

1、食材原料：黄豆、猪手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。

2、将黄豆摘洗干净，注入充足的清水，放冰箱浸泡过夜。

3、猪手刮洗干净，锅里加水烧开，放入姜片、八角、料酒煮出血水后捞出冰水洗净。

4、洗净的猪手放入高压锅，加入甜玉米、姜片、黄豆，一次性加入足够的水，一起炖至猪手熟透即可。

(三)自己做烧饼做法和配方

1、准备材料：水260克，油100克，盐10克，普通面粉700克，酵母8克，白糖40克，泡打粉10克。

2、容器中放入面粉，依次放入除了水和油的所有用料，并搅拌均匀。

3、搅拌均匀后，放入水和油，然后和面。

4、和好面之后在面团上盖保鲜膜，放微波炉没稍微醒一下，大概20分钟左右。

5、醒好面之后拿出来倒在面板上稍微揉一揉，称重，均分12等份。

6、把每一个小面团擀成巴掌大小的圆形面饼，并放在烤盘内。

7、在面饼上刷一层淡盐水，再撒上点芝麻。

8、烤箱预热180°2分钟，然后把烤盘放在烤箱中层，设置下管180°，上管190°，时间设定18分钟开始烤。

9、时间到后，老式烧饼就可以出炉食用了。

(四)空心芝麻酥饼做法和配方

1、高筋面粉200克，白糖20克，温水85克，玉米油20克，高筋面粉140克，玉米油70克。白糖适量，面粉适量，全蛋液少许，白芝麻少许。

2、准备和面，分别放入油跟面和好，水油面和好醒30分钟。

3、水油面擀大片包入油面。

4、四面折叠，擀成长条叠三层，擀大片卷起，搓长条，下剂，按扁包白糖馅。

5、包好放入盘中，刷全蛋液放上芝麻。

6、放入已预热的烤箱，中层上下火200度烤25分钟。空心白糖酥饼就做好了。