①爆炒皮蛋的做法

1、准备材料：皮蛋2个，青辣椒3个，葱姜蒜适量，红辣椒3个，盐、味精、淀粉适量。

2、将配料准备齐全，红辣椒切碎，从切段，生姜和蒜切碎末。

3、将皮蛋剥壳切碎，外层裹上一层淀粉。

4、热锅入油，大火加热后下锅抖两下捞起来炸，翻炒几下如果炸的太久，皮蛋的口感就变成肥肉了。

5、放入切好的青椒、大葱和干辣椒、蒜、生姜爆炒，青辣椒起白皮后就倒入炸好的皮蛋大火爆炒，加入盐和味精翻炒均匀即可出锅。

②鸭蛋皮蛋的浸泡方法

1、准备用料。鸭蛋、橡胶手套、皮蛋粉、食盐、冷茶水。

2、首先鸭蛋皮蛋要用新鲜的做时间太长的蛋不能做以及放过冰箱的，蛋最好不要用，皮蛋粉的成分是石灰，食用碱，黄土，盐。

3、准备一个盆子，然后带上橡胶手套，把皮蛋粉倒进盆子里面，加入茶叶水稀释。

4、用一根筷子把它搅拌一下，边搅拌边加入适量的茶叶水。浓稀程度不能太浓，也不能太稀。

5、然后用和好的泥土，裹在皮蛋上。均匀的把鸭蛋皮蛋整个包住。包的时候注意不能有缝隙。一定要把它密封好。包得非常的完整，不留有任何的蛋壳缝隙。我们把包好的皮蛋放进一个塑料袋里面。

6、所有的鸭蛋皮蛋包好之后，我们用袋子把它栓剂。不要留有空气最好，然后密封。

7、一周就能够吃到新鲜的皮蛋鸭蛋了。

③炒皮蛋的做法

1、3个皮蛋，切块。

2、锅热后倒油。

3、放入蒜片，爆香，倒入辣椒圈，蚝油，翻炒均匀。

4、再倒入皮蛋，陈醋，生抽，白砂糖，翻炒均匀出锅。

④土方法自制皮蛋的方法

1、准备。把3两盐倒入2斤小灰（柴火灰）中搅匀，然后兑水拌匀，应较稠一些，不易过稀。

2、制作。把一个鸡蛋放入拌好的小灰中滚一下，再放入一般的干小灰中滚一下，确保鸡蛋壳外表都有一层小灰裹着，这样以此类推，将30个鸡蛋做好。

3、密闭装罐。把制作好的鸡蛋装入罐中或塑料袋中密闭存放。密闭时间：夏季10天左右；春秋15天左右；冬季20天左右。

4、成品出罐。根据气温估计时间差不多了，可把皮蛋从罐中取出来，清理皮蛋外壳上的小灰。

5、餐桌美味。洗净煮熟，味美色鲜。

⑤四川草木灰皮蛋的做法

1、将鸭蛋表面清洗干净，然后沥干水分或者擦干净备用。鸭蛋要选用新鲜的鸭蛋，冰箱冷冻的鸭蛋不能要。

2、准备腌制灰，将块状的生石灰洒水过筛，把大颗粒去掉，然后将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀。

3、将食盐放入锅内直接炒，有爆炸声的时候就可以停止翻炒，继续向锅中加入清水、红茶煮沸腾，关火冷却。

4、将煮开的盐水降温片刻，倒入盛有腌制灰的混合盆中，搅拌成黏糊的泥巴状。

5、将干净的鸭蛋开始裹上泥沙，一定要带上手套去裹，防止碱性物质对皮肤造成损伤，在鸡蛋上涂抹上腌制泥后，在裹一层稻壳，放入一个小缸内，密封能让其透气，大约50天就成为皮蛋了，夏天的时候可能只需要40天。