一)四川泡酸萝卜的做法

1、准备花椒，大料，桂皮，香叶。

2、锅中倒入凉水，放入花椒，大料，桂皮，香叶。大火煮开放凉，放入盐，醋，几滴白酒做成汤汁。

3、姜萝卜洗净，姜切片，萝卜切片，放入瓶中。

4、倒入汤汁，盖上盖拧紧，放置冰箱冷藏一周以上，四川泡酸萝卜就做好了。

二)酸萝卜的泡法

1、白萝卜洗干净，切成条或者薄片，加入一勺盐抓匀，放置10分钟把萝卜中的水分腌出来，然后加入凉白开冲洗。

2、凉白开中加入醋和白糖，一边加一边要试味道，调到喜欢的味道，加入花椒、小米辣和泡椒（我加的是新鲜的泡椒，可以加超市买的泡椒水，也可以只加小米辣）。

3、把处理好的萝卜挤挤水分，加入泡菜汁冰箱保存，着急的话第二天就可以吃了，放置2-3天更入味，非常开胃。

三)四川酸萝卜的泡菜坛方法

1、白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。

3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6、淹若干天后便可食用。

四)酸萝卜的吃法

1、油辣子拌酸萝卜

（1）将泡萝卜切丝，姜蒜切末。

（2）锅洗干净，将萝卜丝放入，大火翻炒直至锅内看起来无水分，盛出。

（3）将辣椒碎辣椒面放碗里，滚三次热油搅拌，做成油辣椒。

（4）锅内热油，小火姜蒜爆香，再将小米椒放入，炒出辣味放两勺油辣椒炒匀。

（5）大火翻炒一分钟给生抽蚝油，翻炒均匀后加入一勺油辣椒再翻炒一分钟再给辣椒碎拌匀，翻炒至萝卜丝变红，关火出锅。

2、酸萝卜炖老鸭

酸萝卜切片，不宜过小。

可以放一些干辣椒（煸香）

适合冬天哟。

汤喝起来酸辣酸辣的，很开胃哟！

注意鸭子不要太肥，瘦鸭炖出来不会太油腻。

五)贵州酸萝卜的做法

1、萝卜、盐、冰糖、白酒。

2、备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；

3、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可，没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用，那时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了。

4、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。