一)小熊泡芙的做法

1、食材：低筋面粉100g，黄油80g，鸡蛋3、4个，水160g，盐1/2小勺，糖1小勺，巧克力少许。

2、将水、黄油、盐、糖煮沸后，转小火，立刻倒入已经过筛的面粉，不断搅拌。

3、面团搅拌到不粘锅后，离火。

4、分次加入鸡蛋【大鸡蛋需要3个，小鸡蛋是4个左右。不要一次加入，要看面团的状态决定分量】。

5、做好的面糊应该挑起来是一个光滑边缘的倒三角。【边缘呈锯齿状的三角，证明是面糊太干了。而挑起就马上滑落，就是鸡蛋放多了。所以要分次加入鸡蛋，多挑几次观察状态】。

6、将面糊装入裱花袋。在烤盘上放高温油布或者锡纸。再挤出面糊，先挤大圆的脸，再挤小圆的耳朵【不要铺油纸，因为用油纸会粘住拿不下来】。

7、手指蘸一点水，将面糊拉起来的尖尖弄平。放入预热好的烤箱，200度10~15分钟，转180度，20~30分钟【烤好后不要开门，在烤箱里闷5分钟，再拿出来】。

8、烤好的泡芙用巧克力画出喜欢的表情。再填入喜欢的馅料，例如，卡仕达酱、巧克力、果酱、奶油、冰欺凌。直接吃也可以。

二)奶油泡芙的家常做法

1、原料：低筋面粉100克、水170克、黄油80克、糖1勺、盐少许、土鸡蛋3个半左右。

2、水、盐、糖、黄油一起放入锅里；

3、中火加热并搅拌至煮沸；

4、转小火，筛入低粉，用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火，继续搅拌使面糊散热至不烫手；

5、分三次逐步加入鸡蛋，边加鸡蛋边搅拌；

6、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊，呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了；

7、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上，距离间隔开一点，烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，再180度，烤25分钟左右，直到泡芙表面黄褐色；

8、淡奶油加糖打至干性发泡从泡芙底部挤入泡芙即可。

三)柠檬奶油霜泡芙的做法

1、食材：柠檬汁20ml，玉米淀粉20g，低筋面粉5g，鸡蛋1个，黄油50g，牛奶150ml，细砂糖45g，低筋面粉100g，水160ml，黄油80g，糖5g，盐2g，鸡蛋3个。

2、做柠檬奶油霜：黄油50g和牛奶150ml还有细沙糖45g一起放入锅中加热至黄油融化牛奶稍稍冒泡。

3、鸡蛋1个，柠檬汁20ml，玉米淀粉20g，低筋面粉5g混合均匀。

4、将上面两种液体混合。

5、将完全混合均匀的液体过筛倒入锅中。

6、开小火，一边加热一边搅拌，液体慢慢开始凝固。

7、搅到成为比较稀的糊糊，用打蛋器可以挑起一小坨止，关火即可，放凉放入冰箱中。

8、做泡芙：黄油80g，水160g，糖5g，盐2g放入锅中加热至黄油融化。

9、一次性将100g低筋面粉全部倒入锅中，迅速搅拌，拌匀直至无干粉。

10、将鸡蛋3个打散搅匀。

11、将蛋液分n次慢慢加入锅中，搅拌均匀。

12、装袋挤花，尖子用勺子背沾冷水轻轻压平。进烤箱210度10分钟直至泡芙长大固定将温度调至170度20分钟。

13、将柠檬奶油霜从冰箱里拿出来用打蛋器高速打发至顺滑。泡芙切开，中间填上柠檬奶油霜，上面筛糖粉即可享用了。

四)奶油泡芙的做法

1、主料：黄油80克、低筋面粉100克、鸡蛋3个、淡奶油150克、盐细砂糖25克、水160克。

2、锅中加黄油80克，盐一小撮，细砂糖10克。

3、再加入水160克，小火加热至完全融化。

4、再倒入低筋面粉100克，迅速搅拌，关火。

5、鸡蛋3个打散，分3-5次倒入。

6、每次充分搅匀后，再加入下一次蛋液，直到面糊细腻。

7、放入裱花袋中。

8、烤盘铺油纸，挤上面糊，烤箱190度，烤20分钟。

9、碗中加淡奶油150克，再加入细砂糖15克。

10、高速打发，至纹路清晰。

11、底部戳开一个小口，将奶油挤进去即可。