（1）自制月饼的家常做法

1、低筋面粉里倒入白砂糖和水，揉成面团，将面皮醒40分钟，中筋粉里加入油，成面团后将油酥醒40分钟。

2、然后肉糜里加入老抽，白胡椒粉，白砂糖，分三次加水，肉馅备用。

3、饼皮擀成长方形，油酥放到中间部分包住，头尾卷起后擀平，卷起来去头切尾，平均切块，擀成圆形，放入肉馅包住，刷上蛋液放入烤箱烤25分钟即可。

（2）花式月饼的制作方法

1、食材：面粉25g，红豆沙250g，糯米粉50g，淀粉25g，粘米粉50g，农家炒粉适量，油适量，炼乳30g，糖适量，纯牛奶220g，桂花适量。

2、把桂花用糖渍，做成桂花酱，桂花酱深益脾胃，取出适量加入到辅料中全部搅拌均匀，再把主料中的粉都混合后倒入混合液中，边倒边搅拌。

3、待全部溶解后再放入锅中蒸上半小时，想办法避免水蒸气滴入，免得到时候面糊过稀揉不成团。

4、将蒸好的面取出，揉团，再分出一小部分按自己喜欢的颜色（可食用调试粉）进行调色，再按自己事先备好的月饼模具的规格分好饼皮跟豆沙馅的量（皮加馅等于规格，一般馅比皮多些），分好将其一一摆好。

5、将混好颜色的团子分成一个个适当大小的小团，再把分好的无色饼皮将豆沙馅像包包子一样包起来，记得收紧口，把它揉圆，一一摆好。

6、在模具内涂上适量炒粉（防止粘上），先放入之前分好的有色团子，压住模具花式，然后再将包好了馅的团子也放入模具内轻轻一压，这样我们的花式月饼就做好了。

（3）烤箱烤月饼的制作方法

1、在一只碗里，混合面粉，奶粉和盐。

2、往另一只碗里打一只鸡蛋，加入糖，搅拌5分钟。倒入融化的黄油和香草提取物。将所有的素材搅拌均匀。

3、将筛过的干粉倒入液体混合物中。形成面团。

4、揉面团。将面团放在撒有面粉的案板上，来轻轻地揉。揉到表面光滑的话，面团就准备好了。

5、揉成一个长条。如果可以的话，将面团放进冰箱过夜，然后就更容易做下一步。

6、切成均匀大小的小圆饼。大概可以切15到20块

7、制作馅料。将杏仁果酱，剁碎的红枣，椰蓉，葡萄干等混合在一只碗里。用刀叉将大块捣碎。

8、将烤箱预热到190摄氏度。准备好两个烤盘，铺上羊皮纸。

9、将每块面团压成7.5直径的圆饼。中间厚，边缘薄。

10、加入馅料。将馅料按在每个圆饼的中间，然后将边缘拢起，封住馅料，捏紧。揉成一个球状然后压平。

11、准备好月饼模具。撒上点面粉。

12、然后用模具将压平的圆饼压成月饼的形状。然后四面敲击一下，月饼就出来了。

13、如果没有月饼模具的话，尽量将月饼揉圆，使用刀叉来画一个图案。

14、在月饼保持刷一层蛋液。将月饼相隔2.5厘米摆放在烤盘上。然后放进烤箱。

（4）花式水晶月饼的制作方法

1、工具/原料：西米。

2、准备一小锅西米放入盘中，加一勺白糖，适量的温水搅拌均匀，浸泡半个小时加两勺玉米淀粉，揉成不粘手的面团，分成小剂子。

3、包上自己喜欢吃的馅料，团圆放入月饼模具中，压出好看的形状，水开计时蒸20分钟即可。