一,正宗千层豆腐怎么做

1、辅料：虾仁、绞肉、盐、糖、麻油、料酒、太白粉、水、胡椒、笋、红萝卜、香菇、葱、蛋。

2、制法：

（1）将虾仁、绞肉、盐、糖、麻油、料酒、太白粉、水、胡椒、笋、红萝卜、香菇、葱搅拌均匀成馅。

（2）每块豆腐横切降外皮，并片成6大薄片。备一只盘涂少许油，豆腐一片置盘上，洒上少许太白粉，涂一层馅加一片豆腐，再洒太白粉及涂馅，如此反复做豆腐四层，馅三层，即成千层豆腐，共做6个。

（3）盐、面粉、水拌搅拌成蛋糊，涂在千层豆腐表面。

（4）油烧热，放入千层豆腐以中火炸熟（约7分钟），临起锅前改大火炸至表面呈金黄色即捞出，切块。食时可沾酱油、蚝油或番茄酱。

二,宴客菜虾球豆腐怎么做

1、粉丝用温水泡软备用。（粉丝泡几分钟变软就可以，浸泡时间太长会失去筋道爽滑的口感）。

2、鲜虾去头去壳（留虾尾），从后背刨开，把虾尾从中间穿过，稍稍整理成虾球

3、处理好的虾球，加入少许白胡椒粉、1/2茶匙料酒、少许淀粉抓匀。稍稍有些粘就好。

4、泡好的粉丝放入深一些的盘中备用。

5、现在处理玉子豆腐，玉子豆腐取出，每个一分为三，切成6小段。

6、把玉子豆腐的切面朝上，依次切好十字花刀，底部留1/3不要切断。

7、切好的豆腐用刀托起。（不要用手去拿，用刀托起，不破不散）。

8、依次码放在粉丝上，腌制好的虾球放在豆腐之间的空隙中。

9、锅中放底油，小火把葱末、蒜末、剁椒炒出香味，放入生抽、白糖拌匀关火。

10、炒好的料汁浇在虾球上。

11、放入蒸锅，上汽后蒸约六七分钟即可关火。

12、取出，撒些香葱末提色增香，虾球豆腐就做好啦。

三,春节买的豆腐怎么做

1、材料：猪肉馅适量、豆腐1块、鸡蛋1个、糯米适量、盐少许、料酒少许、白胡椒粉少许、葱2根、姜1小块、生粉2汤勺。

2、珍珠豆腐圆子的做法：肉馅提前剁好或绞好，豆腐洗净，姜葱洗净，鸡蛋一个。

3、糯米提前一夜泡着，清洗干净，控干水备用。

4、姜切粒，葱白、葱叶分开切末。

5、葱叶备用。

6、肉馅里磕入一个鸡蛋，放入葱白，姜粒，搅拌均匀。

7、干净的纱布铺平，摆上豆腐，用纱布把豆腐包着，用手捏碎，尽量挤干多余的水份。

9、取一干净的大盆，放入挤干水的豆腐。

10、加入全部肉馅，少许料酒、盐、白胡椒粉，生粉，顺时针搅拌均匀。

11、蒸笼上铺上纱布(打湿水拧干后再铺)。

12、用手把豆腐肉馅弄成圆子状，放入装有糯米的碗里，均匀的裹上糯米。

13、有间隙的码着，放十分钟再上锅蒸。

14、大火蒸二十分钟。

15、揭开盖晾凉一分钟，(使其取出时不粘连)。装盘，用葱叶点缀即可。