(一)老北京疙瘩汤的做法

1、西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖1大勺，小葱香菜（出锅撒）。面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌。不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用。

2、锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅后放入西红柿番茄酱翻炒。

3、加入盐和糖翻炒。

4、翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）。

5、接着下入面疙瘩，同时搅动。中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开。

6、盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许。

7、倒入搅拌好的鸡蛋。

8、搅动一下，关火，淋上几滴香油，放葱花儿和香菜就可享用了。

(二)怎样做老北京冰糖葫芦

1、主要原材料：山楂。配料：冰糖（最好用多晶冰糖）水、芝麻（可选）。

2、制作：主料洗净，去籽，有签子就串成串，没有就不串。熬糖。冰糖和水1：1（以重量为准）投入锅中。这里需要注意不要搅动，要在熬的过程中晃动锅底，5-7分钟关小火，再5-7分钟关火。最后一步，用主料蘸糖。有芝麻就趁热撒上，然后放案板上晾干即可。

(三)老北京羊蝎子正宗做法

1、食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。

2、将羊蝎子洗干净后，放入清水中焯水。

3、然后捞出沥干水分。

4、起锅烧油，油热后放入大葱，姜片，大蒜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，翻炒出香味。

5、然后放入黄豆酱，红腐乳，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。

6、再放入羊蝎子。

7、放入清水直至淹没羊蝎子。

8、煮沸后盖上盖子，炖煮1个小时。

9、然后放入盐，搅拌均匀，放入香菜就可以了。

(四)老北京涮锅蘸料秘方

1、2勺香油 + 2勺蚝油适量（蒜泥 + 香菜 + 小葱）。

2、4 勺香醋 + 2 勺生抽 + 2 勺香油适量（小葱 + 白糖）。

3、2 勺香油 + 3 勺生抽 适量（小米辣 + 蒜蓉 + 小葱）。

4、4 勺香醋 + 2 勺生抽 + 2 勺香油 适量（小葱 + 白糖）。

5、芝麻酱 + 韭菜花 + 豆腐乳 + 香菜。

(五)老北京杏仁豆腐的做法

1、把适量琼脂放入1个小锅中，倒入热水，待琼脂慢慢融化成液体。

2、把杏仁露倒进锅中煮沸，然后放温后。

3、慢慢倒入琼脂液，搅拌均匀。

4、然后，倒进事先准备好的容器，盖上保鲜模，放冰箱中冷藏2~3小时，凝固。

5、凝固后取出，脱模，改刀切成菱形块，放入碗中。

6、吃的时候，加入凉开水，桂花和蜂蜜。

7、非常冰凉爽滑，适合夏天但甜品食用。