1)清蒸豆腐的做法窍门 清蒸豆腐怎么做

香菇、腊肉切小丁。朝天椒去籽（不去太辣，主清淡）、葱切小圈。

取一个鸡蛋，加少量盐，打碎。

下油，鸡蛋煎好，捣成小块。盛出。

调好汁，炒香香菇、腊肉。两勺料酒，盐、味精、糖、胡椒粉少量。

热锅凉油，下入香菇、腊肉，煸炒一分钟，下入调好的汁，继续煸炒，炒香后盛出。

豆腐捣碎。

捣碎的豆腐加入炒好的鸡蛋，香菇，腊肉，加少量盐，胡椒粉，搅拌均匀。

上汽后，下入蒸锅中锅蒸6分钟。

锅中下油，炒香朝天椒。

撒点葱花，把爆香的朝天椒与油浇在葱花上。

即可食用。

2)家常豆腐怎么做

1、北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量。

2、豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。

3、在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液。

4、放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。

5、在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。

3)麻婆太极豆腐怎么做

1、豆腐2块、水适量、豆瓣酱适量、泡椒酱适量、蒜蓉姜末少许、盐鸡粉少许、糖少许、肉末肉松蒜苗适量。

2、做法：南豆腐切块。在炒锅内加入少量油，将一小勺豆瓣酱和一小勺泡椒酱炒香，加入蒜茸和姜末。

3、沿锅边喷一圈料酒后，放半汤勺的水，煮开；加一点点盐，鸡粉和糖。豆腐轻轻放入锅中，小火大约炖35秒。在炖的同时还可以加一点肉末或肉松和蒜苗叶。搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底。

4、小火状态下加入淀粉勾芡，使整个菜浑然一体。临出锅倒点香油；装盘后，撒上适量的花椒粉和小葱葱花。

4)鳕鱼炖豆腐怎么做

1、鳕鱼800克，老豆腐400克，葱2根，姜3-5片，大蒜4瓣，红干椒4个，香菜1根，酱油2大勺，醋1大勺，料酒1大勺，盐适量，清水适量，食用油适量。

2、将鳕鱼的鱼鳍剪掉，内脏和黑色的膜都清理干净，然后洗净切成长约七、八厘米的段。

3、老豆腐切成大块，葱和香菜切小段，大蒜和姜切成片状。准备几个红干椒，不喜欢辣味的也可以省略不放。

4、锅中倒入适量食用油烧至五成热，下入葱段、姜片、蒜片和红干椒，小火炒出香味。

5、接着把鳕鱼放进锅中，翻炒均匀至表皮轻微变色。

6、然后调入两大勺酱油、一大勺料酒和一大勺醋，改大火翻炒至鳕鱼上色。

7、再倒入清水与鳕鱼持平，盖上锅盖大火炖煮至沸腾，再改中小火炖煮十分钟。

8、然后将豆腐块放进锅中，再继续炖煮十分钟。

9、最后按照个人口味加盐调味，出锅前撒入香菜段关火即可。

5)红烧肉酿豆腐怎么做

1、准备食材：豆腐200克、肉末100克、姜1块、大蒜4瓣、小葱1根、小米椒2个、豆瓣酱10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克、淀粉5克、蚝油5克、水淀粉10克。

2、豆腐洗净切成下大小均匀的方块，用去球器在豆腐中间取一个洞,姜切末，蒜切末，小米椒切圈，葱切葱花。

3、碗中放入豆腐、一半姜末、一半葱花，调入鸡精1克、盐1克、肉末、胡椒粉1克、淀粉5克、香油2克、料酒5克，搅拌均匀，腌制10分钟。

4、把腌好的肉未均匀装盘豆腐的小孔中。锅中放入适量油，油温烧至6成热，把豆腐装有肉末的一面朝下，小火慢煎，煎至金黄翻面，继续煎至金黄，捞出备用。

5、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末、小米椒炒香，再放入豆瓣酱10克炒出红油，加入适量清水，放入生抽5克、蚝油5克拌匀。

6、放入煎好的豆腐大火烧开，转小火焖煮5分钟。

7、调入盐1克、鸡精1克拌匀，加入水淀粉10克勾苑，出锅撒上葱花即可。