（1）水果泡芙的做法

1、主料：水160克、黄油80克、低粉100克、盐1.5克、鸡蛋3个、糖15克、夹馅淡奶油200克、夹馅糖15克。

2、辅料：表面装饰：水果适量。

3、做法：

（1）把黄油、糖、水、盐放入干净的奶锅，中小火加热至四周冒泡泡。

（2）倒入过筛的低粉，迅速搅拌成团。

（3）低粉搅拌成团后迅速离火。

（4）面糊凉至不烫手，分次加入蛋液。

（5）蛋液加完搅拌好的面糊状态是提起刮刀，面糊成倒三角形。

（6）把面糊装入裱花袋，挤入学厨闪电泡芙模具。

（7）放入预热好的烤箱，200度烤至泡芙膨胀，后转170度烤20分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。

（8）200克淡奶油加15克糖打发。

（9）把泡芙从中间剖开，挤入打发后的淡奶油。

（10）搭配喜欢的水果。

（2）泡芙的自制方法

1、泡芙的配方：牛奶1700克、黄油750克、糖50克、蛋糕粉1050克、鸡蛋1500克。

2、菠萝皮的配方：200克黄油、糖粉200克、蛋糕粉200克。

3、泡芙馅料配方：50克乳酪、10克糖、100克淡奶油、10克糖。

4、将牛奶、白糖、黄油、倒入盆中加热沸腾。

5、将过筛的蛋糕粉倒入沸腾的液体中搅拌均匀。

6、将搅拌均匀的材料倒入打蛋桶里用机器快速搅拌，边搅拌边匀速加鸡蛋，一直打到光滑为止。

7、用裱花袋将打好的面糊计入烤盘中。

8、将挤好的泡芙盖上菠萝皮。（需提前做好冷冻）将黄油，糖粉倒入盆中用手揉成乳白色，倒蛋糕粉揉均匀，搓成长条，放入冰箱冷冻。冻硬拿出来切成片盖上泡芙上。将挤好的泡芙放入预热好的烤箱中烘烤，面火200℃底火160℃烤15分钟，吧面火降到170℃在烤10—15分钟即可。

9、将烤好冷却的泡芙挤入馅料。倒入乳酪、白糖隔水加热搅拌均匀，无颗粒。将打发的淡奶油，倒入搅拌好的乳酪里搅拌均匀即可使用。最后将打好馅料挤入泡芙内即可。

（3）自己做泡芙的过程

1、【所需食材】：

（1）泡芙：牛奶、鸡蛋、黄油、低筋面粉、细砂糖。

（2）酥皮：低筋面粉、黄油、糖粉。

（3）内馅：动物性淡奶油、细砂糖。

2、【烹饪过程】：

（1）做泡芙的第一步要先来做酥皮，我们把准备好的黄油化开，可以放在热水上让它自己慢慢化，直到化到轻轻一拨可以拨开的程度，然后我们把过好筛的糖分放进容器里，让他们相互融合，搅拌到表面很光滑的状态。

（2）往刚才的黄油里加一些低筋面粉，面粉最好也要过一遍筛，也要不断搅拌，好的酥皮面糊应该是一种很粘手的状态。

（3）把刚才搅拌好的面糊慢慢地卷成圆柱型，然后进行冷藏，注意一定是冷藏不是冷冻。

（4）然后再来做泡芙。先把提前准备好的牛奶、黄油还有白砂糖一起放到锅里面加热，主要就是让它们融化之后变成混合液，这期间要一直保持小火，然后不断搅拌，最后放入低筋面粉快速搅拌。

（5）锅里一直保持小火，然后一直搅到面粉团变成光滑的质地时候，关火。

（6）把刚才做好的面团降温，可以把它切成小块一点，然后往里面加入鸡蛋，加的时候最好少量多次的加入。

（7）不断的充分搅拌，一直要打到能提起来是倒三角的形状，才能停下来。然后把制作好的面糊小心地放到裱花袋里。

（8）把面糊挤到烤盘里，这里要注意，每两个面团之间，都要留下一定的距离，因为烤的时候会膨胀。

（9）把之前冷藏好的酥皮切成薄片，然后每个面糊上都放一块，然后把烤箱预热。

（10）上火2度，下火16度烤十五分钟，中途一定不要打开烤箱门，等泡芙变得圆滚滚的就好啦。