Ⅰ.怎样腌制泡菜酸辣白菜

1、把大白菜洗净，纵向切成四等份；

2、用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不应该只抹外面，让里面也要沾到盐；

3、将苹果、雪梨去皮去核切成块状；

4、放入料理机，也将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，

5、开机，打成浆；

6、把打好的浆放在一大碗，再放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱；

7、戴胶手套，翻开和每一叶，把酱涂抹在大白菜的叶子上；

8、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。

Ⅱ.怎样炒酸辣白菜

1、将白菜清洗干净后切成段，因为要先炒白菜梗，所以把白菜梗和白菜叶分开放置。

2、锅内放入适量食用油，加热后放入姜、蒜和干辣椒用小火爆香。

3、先将白菜梗炒至八成熟，可以加小量清水盖上闷煮两分钟。

4、接着再放入白菜叶炒一分钟，加入少量陈醋翻炒。用红薯粉勾芡，没有的话可以用生粉代替。

5、最后再放入盐、酱油和味精，一盘酸辣可口的白菜就炒好了。因为有加用红薯粉勾芡，盐的用量就要比平时少些。

Ⅲ.酸辣白菜的腌制方法

1、食材准备：黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两。

2、白菜4到5片，最好用中间部分，大又嫩。

3、2勺香醋一勺酱油，一点糖一点鸡精少许盐调成的汁。干辣椒3颗剪段，花椒一小把。

4、锅里烧水，放入整片白菜焯至八成熟。捞出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入调好的汁，拌匀。

5、码入盘中。锅里倒入虾油，小火将辣椒，花椒煸出香味后浇在白菜上即可。