①茅山老鹅的做法和配方

1、老鹅半只，变蛋1只，豆油适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，姜片适量，蒜叶适量。

2、鹅焯水洗净沥水。

3、锅里放油烧热，放入姜片炸一下，倒入鹅翻炒

4、放入料酒，老抽，适量翻炒。新鲜的活鹅，不用放大料，吃的就是原汁原味。

5、炒至上色后，倒入适量清水，可以多放点，老鹅难烂。

6、大火烧开后，转中小火。

7、煮至汤干，放入蒜叶拌匀即可。

②山楂玉米粒的做法和配方

1、原料：鲜玉米500克，干山楂、青豆各50克，食用油、蒜蓉、红柿子椒一个、盐、味精各适量。

2、红柿子、山楂切粒。

3、玉米取玉米粒，待用。

4、锅内下油，下蒜蓉爆香。

5、然后加入山楂粒、玉米粒、青豆翻炒。

6、将近熟时，调入盐、味精，出锅即可。

③春笋烧肉的做法和配方

1、主料：春笋、五花肉、葱、姜。

2、调料：白糖、酱油、料酒、鸡精。

3、将五花肉洗净切块，春笋去皮后切滚刀块。

4、锅内热油，下白糖，小火炒出糖色，下入五花肉，快速翻炒使其均匀上色。

5、淋入料酒，放适量酱油和开水，水开后撇去浮沫，放入姜葱，改小火烧四十分钟。

6、下入春笋，调入鸡精，再烧十分钟即可。

④枕头粑的做法和配方

1、用料：鸡蛋4个、姜适量、白胡椒适量、花椒面适量、盐适量、红苕淀粉适量、鸡油适量、黄花三根、黑木耳适量、豌豆100克。

2、趟蛋皮。三个鸡蛋打散，加鸡蛋量一般的水芡粉。在锅面抹一层油，小火。蛋液倒入锅内慢慢旋转。注意蛋皮不要糊了。

3、调肉馅。四六开的肥瘦比例，用绞肉机打碎。然后加一个鸡蛋，姜末，适量白胡椒，花椒面和水淀粉。一斤肉约放二两淀粉。使劲搅拌后待用。

4、把肉馅包裹到蛋皮里面，包裹成型。

5、上笼蒸。旺火烧开水后，把包裹成型的枕头粑放入蒸笼里面大汽蒸15分钟取出。蒸到5分钟后用牙签在枕头粑剁洞，避免膨胀鼓包。蒸好好后放置直到肉芯完全冷却才可食用。

6、用汤盆加适量冷水，放入老姜、两三根黄花，适量黑木耳。可用菜头打底或青豌豆打底。再放入一小勺鸡油。水开后大火隔水蒸30分钟起锅。

⑤焦作麻糖的做法和配方

1、材料：红糖120g、花生碎180g、黑芝麻70g、白醋1小勺。

2、花生炒熟去皮，晾凉后处理成花生碎。不用太碎，每粒压成三四片就可以。

3、黑芝麻，小火炒熟，大概两三分钟就可以，熟的时候芝麻会在锅里跳舞。盛出晾凉备用。

4、熬糖：锅里倒入凉水半碗，大概100ml，再把120克的红糖放进去，开小火慢慢熬，不停的搅拌，直到糖成为深棕色，无气泡后加入1小勺白醋。

5、用筷子沾点糖，放凉水里取出后能拉出细丝，说明糖就熬好了。熬糖需要耐心些，火候不够粘性不大，容易散；火候过了老了味道发苦，凝结太快不容易拌匀。

6、继续小火，加入准备好的芝麻和花生碎搅拌均匀，动作要快点。搅拌均匀后盛出来放入准备好的容器中按压平，尽量压紧。定型后放在案板上趁热切开即可。