一,西米水晶月饼的做法

1、西米搅碎，然后过筛，在西米粉末中倒入少量清水压成面团，中途加入适量白砂糖调味；2、红薯与紫薯蒸熟后碾成薯泥；

3、西米面团搓长条，再切成小块，小块面团压扁，放入馅料包好；

4、用模具压出月饼的形状，月饼脱模后入锅蒸30分钟，水晶月饼完成；

二,金沙奶黄月饼的做法

1、食材月饼皮：中筋面粉160克、转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克、金沙奶。

2、黄馅：咸鸭蛋黄10个、鸡蛋3个、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黄油40克。

3、其它：蛋黄液、清水少许。

4、中筋面粉少许。

5、咸鸭蛋黄上锅蒸熟，蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。

6、先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。

7、倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。

8、把面糊直接过筛到不粘锅里。

9、放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了。

10、炒好盖保鲜膜放凉。

11、放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。

12、月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。

13、分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。

14、放入中筋面粉。

15、戴上一次性手套揉成团就可以使用了。

16、分成12份，每份25克。

17、取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅。

18、利用虎口把馅包好。

19、包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。

20、放在烤盘上压出图案。

21、烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水，然后放进烤箱。

22、烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。

23、200度再烤8分钟左右出炉。

三,酥皮月饼的做法及配方

1、酥皮月饼配方：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

2、做法：牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

3、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

四,家常月饼的做法

1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是为了增加风味，没有也没关系），倒入牛奶液中混合均匀。

2、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。

3、将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在制作月饼时会使用到。

4、在手上和案板上撒适量糕粉，防止沾手，将冷却好的饼皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙馅。将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将豆沙馅包裹起来。

5、将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。轻磕月饼模具的四周，最后扣出月饼即可。