1)家常红烧鲈鱼的做法

1、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制下。

2、姜丝，辣椒末，花椒待用。

3、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煸出香味，然后再把鱼放入油锅煎制。

4、加入开水大火烧。

5、烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末。

6、等汤汁微微收浓，装盘。

7、简单的家常红烧鲈鱼就做好啦！

2)钓鲈鱼的方法

1、静态浮钓。用手竿和海竿挂活饵，在钓点上相对不动垂钓。手竿用5.4米或6.3米。以浮钓为主。饵以活的鲦为佳，不要太大。挂钩时，从背脊上穿过，这样能保持其活性，不停游动，诱力强，鲦鱼一旦不怎么动了，应立即换掉。饵到浮漂的距离1～1.5米较好，符合鲈鱼的泳层。如果没有活鲦鱼，也可采用鱼肉段，但效果差很多，钓的时候最好加上一些挑逗技巧，比如稍微拖动、抖动。

2、海竿串钩浮钓。串钩是指按一定的间隔距离将鱼钩栓结在鱼线上，成为一串。可选用3米的海竿，挂上串钩，整个串钩长度l米左右，绑3只钩，钩要大于钓鲫鱼的钩，钩距要长，铅坠在串钩底下。串钩上面的主线处装一个塑料药瓶做浮漂，将线在瓶口上绕几圈，这样浮力大，也很方便。

装鲦鱼同样要从背脊上穿过，保持其活性。抛钩饵入水后，任其漂流。有时会被风吹到岸边，可以不收，在岸边铅坠已经触底，浮漂不会再靠岸，水深有l米多，这时常会钓到鳜鱼，尤其是傍晚鲈鱼和鳜鱼都会跟着小杂鱼来到岸边。

3、手竿流水钓。钓鲈鱼一般钓到的是三四斤的，建议主线用尼龙线，4号以上，子线用碳线，不小于3号。钩子用3号以上千又钩。选浮漂要看流速，可用阿波漂，1～10号，一般用6～8号比较多。钓层可以从1.5米开始钓，不咬钩就加深，每次1米。不用打窝，直接挂活的水白虾、对虾或者竹节虾。阿波漂下去即可提竿。

3)做糖醋鲈鱼的方法

1、食材：鲈鱼身一个、葱，姜，料酒，盐适量、食用油，淀粉，面粉适量、鸡蛋一个、白糖，食醋，花椒粉适量、胡萝卜，酱油适量。

2、鲈鱼去鳞，去内脏清洗干净，切段。

3、盆中放入料酒，酱油，花椒粉，盐拌匀，放入鱼段腌制15分钟。中间翻动一下。

4、鸡蛋磕入碗中，倒入适量面粉，淀粉搅拌成糊。

5、锅中倒入适量食用油，油八分开将裹上面糊的鱼段放入锅中炸至金黄色捞出。

6、葱切丝，姜去皮切丝，胡萝卜切丝备用。

7、白糖和醋以2:1的比例配置，放入碗中搅匀。

8、锅中留底油，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝煸炒。

9、放入糖，醋汁，糖溶化放入鱼段，少许盐，水淀粉勾芡。

10、放入味素，出锅装盘。

4)矶钓鲈鱼的技巧与方法

1、钓场的选择

（1）选择水下有大型的暗礁群，大面积的乱石滩，海底的大型凹沟，或者深水区的海底小山周围。这些都是船矶鲈鱼的好钓场。就像宫家岛的西南面，离岸60米——100米远的范围内，水下就是一大片礁石，有主流经过，鱼种丰富，还有汇岛以东的羊角石，就是海底的一座小山，每年都会有大量的鲈鱼出水，要找到这样的钓场也并不难，有经验的渔民，他们对近海的地形都很了解。

（2）或者能够找到一份海图也行，再配备导航坐标定位仪、探鱼器等一切都在我们的掌控之内。注意，不要离开岸边太远，水深最好控制在15米以内。超过这个水深，用这种办法就有点勉强。

2、钓位的选择

（1）这其实就是船抛锚位置的选择，由于我们是在船上矶钓，所以不存在拉流和随海流漂移的麻烦。就把船当作是我们在岸上矶钓时脚下的礁石就行了。

（2）船矶时船的位置基本是不动的，只有在海流方向发生转换时才移动船的位置。注意：在找到钓场后，选择礁石和泥沙的交界处，也就是暗礁群的最外面抛锚。

（3）抛锚时注意：把船的前后都抛锚。假如：水流自西向东经过暗礁群，这时，就要把船抛锚在暗礁群的最西面，并且要把船调整到南北方向，就是把船横在水流方向上，这样做的目的就是方便船上的钓鱼人操作钓竿和钓组，把钓组在船边放入水中，让水流带出去就可以了。如果海流发生转变，就要根据水流的方向，移动钓位，也就是移动船的位置。保持船在水流的上游。暗礁的边缘。

3、钓组的选择

（1）船矶鲈鱼的钓组，其实和岸矶的钓组是一样的，只不过岸矶的钓组讲究的是轻巧，灵敏，而船矶的钓组用的比较粗大，野蛮而已。

（2）从上至下一样都是：线结，半圆挡豆，浮漂，防撞豆，卡拉棒，配种铅，转圜，子线，钓钩。

（3）不一样的是：船矶用的主线最好选择4号以上的优质矶钓线，不建议用PE线，因为PE线没有延展性，还有就是如果和别人的钓组缠在一起，真的很难解开。子线选择5号以上的碳线，子线长度在1.0米——1.5米之间，看出来了吗？“倒拉牛”钓组，因为我们钓的鱼个头一般都比较大，加上水下地形复杂，鲈鱼又有“洗鳃”的习性，为了提高成功率，这种钓组才经得起折腾。

（4）浮漂需要配备3号——6号的大型阿波，注意，各个型号多准备几个。这里有一个计算浮漂承载大小的简单方法，就是用浮漂的号数乘以3。75就是该浮漂的承载重量。比如：一个5号 浮漂的承载就是5＊3.75＝18.75。也就是说，这颗5号浮漂的承载是18.75克。

（5）这颗浮漂的8字环位置加一个15克的配重，再加上钩子和饵的重量，基本就差不多了，好在这类大型浮漂的残余浮力一般都比较大，不用像轻矶钓那么讲究，要根据水深和流速选择浮漂的大小。