1)腊羊肉的腌制方法

1、主料：羊肉(瘦)5000克。调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。

2、选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。

3、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。

4、腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。

2)爆炒羊肉的家常做法

1、羊肉切成薄片，生姜切成姜末。

2、切好的羊肉薄片加姜末，生抽，老抽，盐，胡椒粉，糖，淀粉，再加一点水，拌匀。加点色拉油和香油。

3、洋葱切成小片，大葱葱段切丝备用。

4、红辣椒切成小段，蒜切片放在碗里，加生抽，老抽，盐，淀粉，香油（可多加点），陈醋。

5、锅热后加油，等油锅有冒点点烟放入腌好的羊肉爆炒，再放入洋葱，大葱，翻炒后再放入调好的调料碗，继续翻炒，起锅。

3)山药炖羊肉的做法

1、主要食材：羊肉500克，山药150克，香菜，姜丝，葱丝，辣椒粉，料酒，孜然，盐。

2、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。

3、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。

4、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜。

5、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可。