①开封水煎包的做法和配方

1、食材：面粉半斤，酵母少许，猪肉馅200克，葱适量，姜粉少许，黑芝麻适量。

2、面粉中加入酵母，冷水揉成面团发酵成两倍大。

3、猪肉馅中加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油和葱姜水后搅打上劲。

4、搅发酵好的面团揉匀静置10分钟，将面团分成小剂擀成圆皮后包入馅料捏成小包子。

5、煎锅中抹上油，放入锅中静置10分钟，撒上黑芝麻，开火煎2分钟后浇上少许冷水。

6、盖盖焖至水干，然后撒上葱花，淋上香油，再焖2分钟即可。

②万能辣椒的做法和配方

1、主料：辣椒5斤。

2、辅料：菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量。

3、红辣椒去蒂洗净，控净水分。

4、大蒜去皮洗净控净水分。

5、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛。

6、备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎。

7、取个大盆，除了味素，加入所有的食材。

8、搅拌均匀。

9、炒锅加入油烧开。

10、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。

11、炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤。

12、大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了。

13、关火后加入味素，配方是2两味素。

14、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏。

③麻椒鱼的做法和配方

1、食材：花鲢鱼2.5kg，麻椒鱼底料400g，麻椒鱼油料500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄辣丁适量，其他整鱼适量。

2、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）

3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。

4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。

5、先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生。

6、接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。

7、另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中。

8、吃鱼时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟，从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用。