1)大块煮羊肉的正确方法

1、食材：羊肉、咸盐水。

2、先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一会。锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。

3、此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去。

4、1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里（添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添），咸淡恰好。

5、煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。

6、当饭食吃到一定时候，主人将煮好的大块羊肉，按质地优劣，依次摆进一个大瓷盘，旁边放一把小刀，由主人亲自端到餐桌。主人手一指，示意客人品尝。如果人们不好意思动刀割肉，主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉，将最好的肉递与年长的客人，此时，客人们都不会客气了，纷纷动起手来，一块一块抓起，吃得有滋有味。

2)凉拌羊肉的做法

1、材料：羊肉、香油10克、酱油50克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、大葱10克、姜10克。

2、做法：将羊肉洗净，放入锅内，加入水（以浸过羊肉为度），烧开，撇去浮沫，转微火煮熟取出，晾凉备用。将熟羊肉切成丝，放入盘内，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、香油、葱姜末、拌匀即成。

3)爆炒羊肉的家常做法

1、羊肉切成薄片，生姜切成姜末。

2、切好的羊肉薄片加姜末，生抽，老抽，盐，胡椒粉，糖，淀粉，再加一点水，拌匀。加点色拉油和香油。

3、洋葱切成小片，大葱葱段切丝备用。

4、红辣椒切成小段，蒜切片放在碗里，加生抽，老抽，盐，淀粉，香油（可多加点），陈醋。

5、锅热后加油，等油锅有冒点点烟放入腌好的羊肉爆炒，再放入洋葱，大葱，翻炒后再放入调好的调料碗，继续翻炒，起锅。

4)赵大娘炖羊肉的做法

1、将带骨羊肉多浸泡一回。

2、去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开。

3、葱切长段，姜切片。

4、葱切葱末，香菜切末。

5、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时。

6、撇去浮沫。

7、再倒入羊肉。

8、放入八角、葱段、姜片。

9、煮开后撇沫加盐调味，喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。

5)怎样去除羊肉的臭味

1、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时。

2、先将羊肉在清水中浸10分钟，漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣。

3、按羊肉、绿豆10：1的比例，加入米错烧煮即可除腥，又使羊肉增色。

4、最后适量白萝卜，再加些葱、姜、料酒等，不仅可除腥，还补充了羊肉中缺少的维生素，吃起来不腻口。