（一）家常小米锅巴的做法

1、食材准备：小米150克、白面250克、鸡蛋50克、水200毫升、油300毫升。

2、蒸小米：将150克小米加200毫升水，放入锅里蒸熟。

3、做锅巴坯：将小米加入50克鸡蛋、250克面粉，搅拌均匀，擀成薄片，切成小片。

4、炸锅巴：锅中加300毫升油，放入锅把坯，炸至金黄即可。

（二）红薯锅巴的功效与作用

1、抗癌有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

2、通便减肥吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

3、提高免疫力红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

4、抗衰老抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

5、焖米饭的时候，由于火候和锅的原因，通常是电饭锅，经常在锅底形成一层又干又硬，有时候略带黄色的物质，被称为锅巴。如果不严重可以用铲子硬铲下来，实在不行则可以用水浸泡。预防这种锅巴需要在焖米饭时掌握好加水的程度，并且注意不要超过时间。而且当锅巴烧糊了的时候。这时候锅巴当中产生了一种致癌物质-苯并芘。癌症。

（三）花椒锅巴的制作方法

1、主料：香米适量、面粉适量。

2、辅料：盐适量、油适量、孜然粉适量、花椒粉适量。

3、把香米洗净后用水浸泡1-2小时，根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣，但别打得太细腻了，保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。

4、按1:1左右的比例加入面粉，加入适量盐，揉成团揉均匀。（如果太干可以适量加水揉，面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准，可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面，太干就加水）。

5、揉好的米面团醒15分钟以后，用面条机或者擀面杖压成薄薄的片，然后切成小方块。

6、油锅烧制7成热后转中火，一片一片下入锅巴片炸，炸至表面金黄色即可。

7、用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉，锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。

8、拌好调味粉后的锅巴就可以吃了。

（四）煮锅巴的简单方法

1、材料：大米500克，淀粉50克，猪油少许。

2、将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。

3、趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。

4、将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。

5、将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。