1、牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫县豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋葱10g、大蒜25g、大葱15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陈皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、筚拨5g、香叶5g、小茴香5g。
2、将香料、花椒用温水浸泡约30分钟后捞出沥水。将老姜、洋葱切片，大蒜拍破，葱白切段。
3、准备两只炒锅，将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。
4、将牛油下入另一只锅熬化，再倒入色拉油烧到7-8成热。
5、将热油淋到另一只锅中，边淋边搅拌，以免豆瓣焦糊。
6、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海椒。
7、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。
8、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快干时加香料继续炒制。
9、炒到各原料8分干时放花椒再炒制5-10分钟，关火底料即成。
1、主料：高筋面粉200克、清水104克、蛋液22克。
2、辅料：无铝泡打粉4克、小苏打1克、玉米油9克、盐1.5克。
3、把所有食材混合，装入容器中，泡打粉我们自己吃，一定要买无铝泡打粉，这个是对人体无害的，可以放心食用。
4、用筷子将面团搅匀。
5、用手轻轻揉成团。此时的面团还很粗糙，盖上保鲜膜，静置十分钟。
6、再次将面团揉光滑，面团会有一些粘手，这是正常的。将面团放冰箱冷藏至少8个小时，一般建议晚上揉面，第二天早上拿出来用。如果家里冰箱有位置，建议这一步就把面团整形成扁扁的长方形。
7、如果提前整好成了长方形，这一步就容易多了，因为油条蓬不起来，大多人错在了整形这一步，舒展好的面筋在整形的时候很容易被再次破坏，所以新手建议一定前一天晚上就整成这样的形状。
8、力度要轻，将面团擀成扁平状，如果提前整好了这个形状更容易成功，面团从冰箱取出来了很容易被破坏掉已经醒好的组织，所以取出来以后一定尽量不要再去揉搓面团，这个面团擀的有多宽多厚，大家平时买油条时都看到过，脑补一下大概的形态即可。
9、把面团切成条状。
10、两片叠加在一起用筷子沾点油，中间压出一道痕。
11、油锅烧热，我用的电磁炉，直接把温度控制在了180度，自己用明火炉炸的时候要等油温升高了以后再下油条胚进去炸，油条胚入锅以后要迅速用筷子翻动几下，让油条受热均匀，蓬起来的就越大。
12、来回翻一翻，把油条炸的金黄即可。
13、基本几十秒钟就可以炸好一根，同时炸的话很快的，一个早餐很容易就搞定了。
1、霉豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香叶3片、桂皮1段、白酒25ml、盐125g、老姜末50g。
2、将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。
3、锅中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火，放入豆瓣浸泡3小时左右，沥干水分捞出。
4、将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。
5、把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。
6、将辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中，备用。
7、剁辣椒里面放入霉豆瓣250g，盐100g，老姜末50g、青花椒50g，清油100g进行腌制入味。
8、把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合，1个月之后就可品尝罐中的美味了。
1、粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，现用电磨磨成过标准筛的原料。
2、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。
3、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。
4、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心。
5、冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
6、
7、六、加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。
8、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间，发酵周期一般为21天。发酵时要掌握酒度的变化，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。前缓升：一般入缸到6—7天温度升至25—27℃，酒醅发甜，说明发酵正常。中挺：从入缸的第8天到11天，温度降升至32—34℃，连续四天。后缓落：从入缸12天到21天，温度逐渐下降，每天以下降0.5℃为宜，出缸时酒醅的温度降至26—28℃，发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉，色泽呈紫红色。
9、出缸蒸酒：发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的经验来判别，接酒一般接到0°。酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。
1、准备材料：番薯淀粉100g、韭菜160g、盐1茶勺、油1/2汤勺、开水75ml、粘米粉适量（用于沾粉，防止粉团包馅时粘手）；
2、准备番薯淀粉，如果粉的颗粒比较粗可以用擀面棍先將粗颗粒粉压碎，再过筛；
3、加入开水约75ml，用工具拌粉和成团，降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性，做好的粉团盖上湿布待用；
4、韭菜摘洗干净，控干水分，切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段；
5、加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水，再加入1/2汤勺油拌匀；
6、粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁，蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离；
7、盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟，蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油；
8、蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。
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