(一)冬天蒸馒头的做法和技巧

1、将溶有酵母的水和面粉混在一起，放于盆中，搅拌均匀，置于温暖地方2个小时左右发面。

2、摊平成饼状。

3、揉成圆柱状。

4、重复步骤2和3五个回合。

5、揉成细长圆柱形，压平成不规则矩形。

6、切开成单个馒头，放于锅中醒10分钟，然后大火蒸25分钟，在保温5分钟即可出锅。

(二)蒸馒头的实用方法

1、在蒸馒头的时候加入少量的酵母粉，少量的白糖，少量的白醋。白醋可以加快面团快速发酵，可以起到酸碱中和的作用，一般放两勺白醋就可以，一勺酵母粉就可以，不能太多。这样发酵半个小时，面粉会快速发酵，蒸出馒头特别甜。

2、在蒸馒头之前，要在揉面团的时候挖一个小坑，里面倒入两小勺白酒，一般有10分钟左右的时间，面团就快速发酵了。想要快速吃到馒头，这个技巧也是不错的，为了加快发面的速度，可以在面团里面加入少量的酵母粉，这样面团就能快速发酵了哦。

3、在蒸馒头的时候，也可以用发酵粉加入少量的小苏打粉，让面团发酵，在发酵的过程中可以把面盆放入烧开热水的锅中，一般大约20分钟左右，面团就已经快速发酵了，面团会发酵的更大，等蒸熟的馒头会更加松软。

4、把揉好的馒头放在面板上，要醒发30分钟左右，在醒发的过程中，可以用笼布盖上馒头，等醒发好以后，在蒸笼上轻轻的刷薄薄的一层油，这样开始蒸馒头大约20分钟左右，蒸出来的馒头就是又大又香。

5、蒸馒头要用1斤面粉加入5克的酵母粉，酵母粉是天然物质，对身体没伤害。把酵母要温水化开，在酵母粉中加入少量的小苏打粉，小苏打也可以加快发酵的速度。

(三)小苏打蒸馒头的方法

1、面粉过筛，加温水加白糖，揉成面团，放置一晚上。

2、第二天把醒好的面团加入小苏打，再揉10分钟。揉均匀，分成10个等分的剂子。

3、放入蒸笼，用开水蒸，大火蒸35分钟，可以出锅了。

4、面粉过筛，+温水+白糖+食用白醋+小苏打。

5、揉成面团，要揉15分钟，揉好后，醒30分钟。

6、醒好的面团分成10个等分的剂子，放入蒸笼，用开水，大火蒸35分钟，可以出锅了。

(四)冬天蒸馒头的技巧

1、首先就是面团的发酵。面团的发酵可是馒头好吃的关键的，而且关系到馒头的成品的。做馒头的面团发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉发面，但是据说酵母粉发面更营养的，稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香，但不要放太多。这一点，要交给大家一个小技巧，那就是如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

2、面团的发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间。检验面团是否发酵好有两个标准：体积变大一倍左右。扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状！如果发酵好了就可以，如果发酵过了面团会发酸，因此这一点需要注意。

3、发酵好之后，想要让馒头蒸的好吃，在和面的时候加上2个鸡蛋，按照比例500克面粉加50%左右温水，放上1%酵母，少量加入白糖，一边搅拌一边倒水，这样才能揉出松软有弹性。

4、再者就是揉搓面团了，一定要反复揉，撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多出些力，多揉一会，一会蒸出来的馒头就会越筋道好吃。

5、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。最后就是如果蒸的馒头碱太大了，馒头变黄了，我们可以在蒸过馒头的水中加入150克醋，重新蒸10分钟馒头就变白了。

(五)安琪酵母蒸馒头的方法

1、首先准备好面粉，安琪酵母，按500克面粉，放入5克酵母的比例。

2、盆中放入面粉，酵母，用温水合成面团，盖上盖发酵，当面团发酵至原面团一倍大左右时，面团就发酵好了。

3、发酵好的面团放在面案上，揉出气泡，然后醒面10分钟，反复3次左右，当用手指按一下面团，面团很快弹起，面团就醒好了。

4、揪成适量大小的剂子，揉成面头胚。醒10分钟左右。

5、蒸锅中放入凉水，放入馒头胚，开锅蒸20分钟左右，关火焖5分钟即可。