（1）烤箱牛肉干的腌制方法

1、新鲜的牛肉（选择膜和筋都比较少的）切大块。

2、水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水。

3、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。

4、锅中放油，用花椒大料炝锅。

5、放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味。

6、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘。

7、烤箱温度150度，约烤半小时。

（2）四川麻辣牛肉干的制作方法

1、牛肉卤制一个半小时：先炒糖色，然后加入清水下入牛肉，再下入所需的调料：香叶、山奈、小茴香、桂皮、八角、姜蒜片、葱段、花椒粒、干辣椒、盐；

2、卤牛肉改刀切成筷子条备用；

3、锅里烧油至四成热炸制牛肉至水分干备用；

4、锅里留底油，下入姜蒜片，小米椒、干辣椒、花椒粒炒香加入清水烧开，打去残渣，然后下入牛肉干，调味：盐、白糖、老抽，小火收汁；

5、等到汁水快干的时候依次下入红油、辣椒面、花椒面、芝麻、味精、花生仁，翻炒均匀即可起锅。

（3）牛肉干上有白色的东西还能吃吗

1、看是什么白点，一般的小的可能是牛油，这是可以吃的，大量的白点就是霉菌，这样就不能吃了。

2、如果白色的异物是颗粒状的话是没关系的，是牛油，牛肉里的脂肪高温后形成的，用微波炉加热一下，就没有了，而且加热过到30-50°的牛肉干更好吃。

3、或者闻闻牛肉干是否有异味，如果有异味，那就变质了，肯定是不能吃的，如果没有异味，就把牛肉干放在清水中洗干净，然后再放到微波炉里把表面的水分烤干，拿出来再闻是否有牛肉的清香味，这样就可以吃了。

（4）川味牛肉干制作方法和过程

1、主料：牛腱子2500克、辣椒面800克、花椒粉2袋、油1500毫升、白芝麻800克。

2、辅料：孜然粉100克、香油30毫升、生抽适量、盐30克。

3、将牛腱子放入清水中浸泡出血水。

4、油下锅至冒泡。

5、油开后转微火，加入辣椒面、白芝麻、花椒粉、孜然粉。

6、搅拌均匀后肌肉适量的盐和鸡精，继续拌匀。

7、微火40分钟左右，慢慢出香味，每3-5分钟搅拌一次。

8、在烧制的过程，准备牛肉，可切块也可按着纹路切条，口感会更好。

9、因为时间和数量的问题，怎么轻松怎么省时间就怎么切（不喜勿喷）加入剩下的孜然粉、盐、香油，抓匀备用！

10、将腌制后的牛肉，一块块分开放上空气炸锅的烤盘上，200度10分钟，取出翻一面继续200度五分钟即可。

11、把完成的牛肉倒进之前已熬好的辅料内。

12、开中火，搅拌五分钟即可。