1,杂素的做法和配方

1、原料：肉丸、肉皮、鹌鹑蛋、鱼丸、木耳、胡萝卜、黄牙白等，原材料可以依自己的喜好进行删减，也可以将肉皮、肉丸等换成海参和鲍鱼，总的来说做到荤素搭配适当即可。

2、将木耳等干货泡发洗净。如果选用海参和鲍鱼作为原材料，也要将其预先泡发处理好。

3、热锅热油，先将各种处理好的荤菜倒入锅中煸炒，之后加入蔬菜。

4、锅中原材料煸至八成熟时加入料酒、生抽以及高汤，小火焖烧十分钟。

5、待汤汁浓稠时，调味出锅。

2,开水白菜国宴做法和配方

1、材料：白菜1颗、鹌鹑蛋6个、皮蛋1个、火腿适量、胡萝卜半根、枸杞、大葱、姜、蒜。

2、调料：高汤、胡椒粉、淀粉、香油、盐。

3、做法；

（1）准备食材：将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。

（2）焯水：锅中放少量盐滴上几滴油（这样焯出的菜颜色更鲜艳）。水烧开后，放入白菜叶。

只要稍微过一下水，10来秒就立马捞出。然后用细针或者细牙签在白菜的茎部戳一些小孔。

（3）调制汤汁：热锅后倒入油，不用热油，倒入葱丝、姜丝、蒜末爆香。

再倒入高汤、盐和胡椒粉。

（4）反复淋热汤：放入鹌鹑蛋、皮蛋、火腿、胡萝卜丁和枸杞。汤水煮开后，先关火，用汤勺盛汤淋热在前面焯好的白菜叶上，淋好再都倒回锅中，反复5次，让白菜叶吸足汤汁的鲜美。

倒回锅中的汤汁再次煮开，用水淀粉勾芡成浓汁，再加几滴香油，汤汁就调制好了。

（5）上汤装盘：最后将勾芡好的汤汁淋在白菜叶上。一道看似清汤寡水，实则有滋有味的开水白菜就做好啦。

3,京酱肉丝春饼的做法和配方

1、食材：瘦肉（250克）、葱白（200克）、蛋清（1个）、甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、葱末、湿淀粉、花生油。

2、将面粉倒入盆中，一遍用筷子搅拌，一边倒入热水。

3、继续倒入凉水，用筷子混合均匀，用手和成光滑面团。

4、盖上保鲜膜，静置30分钟。

5、将面团揉成长条，切成小剂子，压扁。

6、取一个剂子一面抹油，将两个剂子合在一起，压扁。

7、擀成约1毫米厚的薄饼。

8、平底锅中无需放油，小火煎至饼皮发出吱吱声音，面皮鼓起、底部金黄时翻面，至另一面煎至金黄即可。

9、春饼煎好后，合在一起的饼皮因为中间刷了油，可以轻松分成两张。外皮干香，内皮柔嫩，很好吃。

4,香蕉派的做法和配方

1、食材：馄饨皮数张、香蕉半根、食用油100g。

2、桌面铺上一层塑料袋，摆好馄饨皮、香蕉，静置放凉。

3、用水果刀将香蕉切成三棱柱的形状。

4、香蕉一面贴在馄饨皮的一边。

5、馄饨皮的另一边沾水。

6、将馄饨皮沿香蕉的面包起来，粘住。

7、小火热油，待油温达到80°，下香蕉派。

8、小火慢煎，上色后翻面。

9、捞出即可食用，凉了也好吃。

5,湖北鱼肉丸子的做法和配方

1、主料：鱼肉500g。

2、辅料：水500g、淀粉160g、猪油10g、姜5g、盐10g。

3、新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

4、刀口平着刮下鱼肉。要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

5、鱼肉里放点生姜末，去腥。

6、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

7、搅拌后成鱼蓉，比较稀。

8、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

9、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。

10、锅内烧好温水，下鱼丸。看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来。

11、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。