Ⅰ:打发奶油的技巧和配料

1、食材：奶油100g、白糖适量；

2、将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时，还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。

3、根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不加)，用电动打蛋器低速缓慢画圈

4、一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。

5、这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了。继续低速打发淡奶油，十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等。

6、再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。这个状态就是9、10分的状态，可以用来裱花了。

Ⅱ:无水奶油的危害

1、无水奶油主要的危害源于它含有大量的脂肪，属于高热量的食物。它本身没有害处，但是食用过量很容易引起肥胖。并且高血压、高血糖的患者最好少吃或不吃，否则会导致病情加重。

2、无水奶油也被叫做无水乳脂，它是由新鲜稀奶油或稀奶油提炼而来，里面没有添加剂或添加剂含量非常少，有着极高的纯度。按照国际标准，奶油的乳脂肪含量至少要达到99.8%，才能算是无水奶油。

3、无水奶油的用途有很多，最常见的用途是添加在蛋糕里，很多蛋糕师制作蛋糕的时候都会添加无水奶油，可以让蛋糕整体的色泽更好看，口感更好。很多宝妈也会将无水奶油和奶粉一起冲泡给宝宝喝，可以让奶香味更浓厚。

Ⅲ:淡奶油和动物奶油的区别

1、颜色：

一般来说，淡奶油是人工制作而成，反式脂肪酸是最主要的组成部分；动物奶油是由牛奶中的脂肪分离而来，是一种天然的食材。

这两者相比，淡奶油比动物奶的颜色更加白。

2、打发的稳定性：

淡奶油的稳定性更强，一般用来裱花，但是动物奶油的稳定性就会差些，即使是及时保存，坚持的时间也不会太长，也就在2到3个小时左右。

3、口味：

淡奶油食用起来会有较强的油腻感，奶香味较低，更多的是甜味；动物奶油的奶香感更强，食用起来口感更加细腻，油腻感较低。

4、健康性：

动物奶油中基本上是不含糖的，但是淡奶油中含有着较高的糖分，而且淡奶油的主要成分是反式脂肪酸，消化较为困难。