一)筷子打发淡奶油的技巧

1、用筷子打发淡奶油时，一定要飞速旋转，鲜奶油的温度要控制在0~5度，如果奶油中有碎冰，等到退冰后再快速打发，奶油在打发的时候会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态，而体积也逐渐膨大，如果发现奶油有明显的可塑性花纹，则可以停止打发。

2、在烘焙之前，打发奶油是最重要的过程，只有好的打发效果，后续的制作才会比较顺利。一般打发奶油使用打发器比较好，如果家里没有准备的话，也可以用筷子打发，不过用筷子打发的话会比较费时间，还会很费力，若力度不够，会影响打发的效果。

3、打发奶油之前，要准备冰块，将淡奶油倒入打发盆中，打发的过程中，打发盆要倾斜一点，然后用筷子快速旋转，等奶油起大泡的时候再放入蔗糖，继续打发，直到感觉筷子有受阻力，就可以停下打发，并提起筷子。

4、奶油打发好之后不要继续搅打，如果打发过度的话，会呈现水油分离，影响食用。如果想让奶油的口感更好，就要在打发之前，在鲜奶中加入少许朗姆酒。

二)忌廉和奶油的区别

1、淡奶油和忌廉就是同一种东西，在材料上忌廉是淡奶油中的一种成分，在广东地区人们习惯性将淡奶油称之为忌廉，事实上这俩者都用来泛指指奶油。

2、动物奶油，也叫淡奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

3、从动物奶油的成分表中就会发现它是没有加糖的，所以称之为淡奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白质、增稠剂。所以淡奶油和忌廉就是同一种东西，只是忌廉是淡奶油中的一种成分。

三)黄奶油的用途

1、黄油是一种调味品，它分为有盐黄油、无盐黄油两种，我们可以将它理解成平时炒菜会用到的菜油，它可以用来煎鸡蛋、煎土豆饼或者是炒饭。

2、除此之外黄油还可以用来烘焙甜点，比如曲奇、面包、蛋糕等很多甜点的制作都可能会用到黄油，我们平时在吃面包的时候也可以把软化的黄油涂抹在面包上食用。

四)植物奶油的做法

1、植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性。

2、水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂（钯催化剂），并升温到一定的温度（65℃－80℃）。

3、油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂（），搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。

4、混合：将水相与油相，乳化一定的时间。

5、均质：压力5MPa-50mpa。

6、冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃，灌装、冷冻。