(一)四川爆炒花蛤的做法

1、用水冲洗花蛤，然后盐水泡一会，让其充分吐出沙粒和脏物。

（吐沙子最快的技巧：是用两个不锈钢的小盆盖好，然后上下摇晃盆，会发出哐哐的声音，不过效果非常好。)

2、锅放油加热后放入葱姜花椒粒爆香后，把花蛤倒入锅中爆炒。

3、花蛤爆炒开壳后，放入咸盐，料酒，味素，淀粉加水搅拌均匀收汁。

4、出锅啦，盛盘喽。

(二)葱油花蛤的做法

1、选购花蛤时要挑张嘴喷水的，那些都是鲜活的。不要买已经开壳或硬壳有破损的，这类花蛤已经死了。花蛤买来后要用清水浸泡一小时左右，让花蛤自由张嘴吐沙。

2、炒锅内放油，待油面起了波纹，刚想冒烟时放入葱姜，煸一会儿后放入花蛤，再翻炒一会儿。这时要把火调大，爆炒的口味会更好。

3、翻炒一会儿后可加少量料酒，特别注意不要加一点儿盐，因为花蛤生长在盐水里，本身就比较咸了。也不用加水，当花蛤张嘴时会吐出水来（这就是要浸泡吐沙的原因，否则吃着牙碜）。

4、翻炒进入最后阶段，不要翻的太频繁，要用大火炒一会儿。等花蛤大部分都张开口，再淋上一点热油就可出锅了。不要等着每一个花蛤都张嘴，那时花蛤就已经炒老了，不好吃了。

5、如果有时间的话，可用勺子把张口的花蛤都捞出来，再把剩下没张口的炒一炒，等张口了再盛出来。

(三)花蛤的做法教程

1、首先市场上买来新鲜的花蛤，然后清水里放入盐、香油，让它吐沙吐干净。

2、准备炒锅，锅中放油，加入葱、姜爆出香味。

3、放入郫县豆瓣酱，翻炒出香味。

4、倒入处理好的花蛤，进行翻炒，然后加入生抽、少许盐、味精。

5、然后快速翻炒，炒到个个花蛤斗开口。

6、最后撒入香菜香辣花蛤就做好了。

(四)花蛤的做法有哪些

1、准备好把年糕放入开水中焯一下，然后捞出来放入碗中备用。

2、将肉片放入锅里煸黄煸出油，然后用葱姜蒜爆香。然后把油倒出来放入碗中等下用。

3、锅底留少量倒入花蛤进去翻炒至熟开来。

4、火转小火，放入年糕稍微翻炒几下。撒入芹菜根、调料放入翻炒均匀，翻炒时用铲子朝锅边周围均匀放入少油进去翻炒。期间要注意别糊掉了哦！

5、最后青菜倒入翻炒至熟，撒入葱花即可出锅。