一)正宗糟鱼的做法

正宗糟鱼的做法如下。

1、生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。

2、锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。

3、煮20分钟后捞出装盘即可。

二)商丘糟鱼的做法和配方

1、用料：

草鱼干500g、酒酿300g、白酒2大勺、大蒜5瓣、姜1小块、辣椒粉2-5大勺、豆豉1大勺、生抽1-2大勺。

2、做法：

（1）草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡。

（2）泡好的咸鱼干剁成小块。

（3）加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟。

（4）腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用。

（5）起锅倒油可没过鱼块，烧至七成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥干。

（6）再起锅留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀。

（7）煮开后加入鱼块一起翻炒，盖上锅盖焖3-5分钟。

（8）晾凉好装进瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用风味更佳。

三)商丘糟鱼的做法

1、制作糟鱼所需食材：鲫鱼一条，适量的大茴、小茴、八角、花椒、白芷、党参、丁香，适量生姜、大蒜、葱等。

2、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜；

3、料包的准备：大茴，小茴，八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上制作成料包；

4、在锅中加入适量的油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等；

5、等到油炸有香味时，加入适量的水；

6、把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中；

7、在汤中加入大蒜，料包，中火加热；

8、等到鱼八成熟时加入适量盐，酱油，醋；

9、等到鱼熟后加入适量的味精，即糟鱼制作完成。

四)高压锅糟鱼的做法

1、小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后，一定要将水份沥干，方便下一步操作。

2、油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，逐条炸透捞出。葱，姜，香菜拍扁放入高压锅底，把炸好的鱼码放在锅底，大的放下面小的放上面 。

3、炸鱼的底油，放入干辣椒丝（或豆瓣酱）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油，根据鱼的数量，如果汤少可以再加适量的水，大火烧开 。

4、把烧开的汤倒入高压锅的鱼上，放上压阀，出气减压时改小火，压25－30分钟左右，直接关火冷却后打开锅盖，直接上盘，或放水冰箱内，冷藏口感更佳。