①生虾仁如何做

1、烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时；否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。

2、只要做到了以上几点，就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。

②木瓜虾仁如何做

1、主料：虾仁400克、木瓜150克。

2、调料：盐1克、味精2克、糖1克、鸡粉1克、鸡汁1克。

3、将河虾仁用枧水漂洗，冲净挖去虾线腌制，木瓜切成丁。

4、炒锅上火，放入600克色拉油，倒入河虾仁滑透。

5、炒锅肉，放入盐、味精、鸡汁、鸡粉、上汤倒入河虾仁、木瓜、滑炒，打芡装盘即可。

③鸡丁虾仁如何做

1、把鸡腿肉洗净、去骨、切丁。

2、把虾仁洗净，靠背部片开，去除虾线。

3、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，把葱姜蒜、辣椒改刀备用。

4、鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟，加水淀粉抓匀上浆。

5、同样方法，把虾仁腌渍、上浆。

6、兑碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成。

7、锅烧开水，先放入鸡丁汆烫，烧开后，再放入虾仁汆烫1分钟。

8、捞出沥净水分。

9、热锅凉油，放入胡萝卜煸炒断生，盛出备用。

10、锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然后放入葱姜蒜炒香。

11、放入鸡丁、虾仁炒匀，再放入胡萝卜。

12、将其翻炒均匀。

13、把兑好的碗汁搅拌均匀，烹入锅中。

14、快速翻炒均匀即可关火。