一,梅菜扣肉的做法最正宗的做法

1、梅菜干浸泡10-15分钟，五花肉焯水捞出后抹上老抽上色。锅中放油将五花肉用中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒。

2、五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底。

3、锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟即可。

二,美味梅菜扣肉的做法

1、把五花肉煮六成熟。

2、水汽稍干，表皮抹上老抽上色。

3、肉片朝下放到油锅里炸，盖上锅盖，以免油崩！中火五、六分钟就好。

4、切成2~3毫米厚的的大片。

5、梅干菜泡水洗净，姜切条，葱切段，各种调料准备好，将肉片皮朝下碼好。

6、再放上梅干菜、加盐、加水，生抽、葱、姜、干辣椒及大料，上蒸锅蒸制2小时左右。

7、将蒸好的肉沥汁，翻扣到盘子里，汁在锅里调味，加芡收汁，再浇到扣肉上。

三,家常梅菜扣肉的自制方法

1、猪肉适量，梅菜适量，糖，生抽，老抽，蒜末，姜末，干辣椒，花椒，花椒面，鸡精适量。

2、将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽和老抽。

3、开油锅，烧至七成热就好了，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎至大约两分钟。

4、等到五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成5-6毫米的肉片，放入圆底的碗里。

5、用少量炸肉的油，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍微放些糖，生抽，老抽，蒜末，姜末，干辣椒，花椒，花椒面，鸡精等调味。

6、最后将调好的梅菜倒入装入五花肉片的碗中，蒸45分钟到1小时就大功告成。

四,梅菜扣肉的做法详解

1、梅菜先用水泡软切成细粒。发软后，切成颗粒，越细越好。

2、锅内烧开水，倒入一勺黄酒煮五花肉，盖上锅盖时间在8分钟左右，筷子能顺利插进去就行了。

3、煮好的五花肉沥干放晾变硬后，按比例切成几段。

4、锅内放油50克，放糖两茶匙，老抽三茶匙，把肉倒入锅内煎焦黄，注意要翻面，上色要均匀，尤其是猪皮这一面，可以煎起泡。

5、盛起来放盘微凉后切成薄片，五花肉美观与否，就在于你会不会切肉，肉切得整齐一致，那么，这个菜扣过来的时候，就漂亮。

6、锅内的油如何处理？重新洗锅放油，倒入配料炒香，倒入切好的梅菜翻炒五分钟，调好味，盛起，均匀的撒在扣肉上面，将扣肉全部遮住。7、另起蒸锅，入锅大火猛蒸，50分钟足矣。

8、出锅，沥出梅菜扣肉的精华，用小碗盛起另用。

9、再盖上扣肉专用盘子，来一个倒转乾坤，倒扣过来。

10、掀开盖头，将倒出的汁液浇上去，晶莹透明，热气腾腾，香气四溢，大功告成。

五,梅菜扣肉的做法步骤详解

1、主料：五花肉500克。辅料：梅菜200克。调料：色拉油适量、酱油适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、大葱1根。

2、五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了 小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）

4、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的梅菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在梅菜上。

5、用大火将肉蒸60分钟。用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。

6、梅菜扣肉属客家菜，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。