1.排骨炖酸菜做法

1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

2.锡纸烤酸菜做法窍门

1、食材：锡纸2张，酸菜1袋，五花肉少量（几片即可），葱、姜、蒜适量，青椒、小米辣各一只，干辣椒适量，食用油适量，盐、鸡精、十三香适量，味达美、醋、蚝油适量。

2、酸菜洗净、五花肉洗净切片备用。

3、器皿中铺上锡纸，将酸菜、五花肉片放入器皿中，加入适量的盐、鸡精、十三香调味，搅拌均匀。

4、准备葱、姜、蒜切好；青椒、小米辣、干辣椒切好，放入碗中。

5、起锅开中小火，锅热后倒入适量食用油，油烧热后倒入碗中。

6、再加入适量的味达美、醋、蚝油，搅拌均匀。

7、将调好的材料酱汁均匀的倒入酸菜中。

8、器皿上再盖上一层锡纸，将装好的器皿放入烤箱中，设置烤箱上下200℃，25分钟即可。

3.淘米水腌酸菜做法

1、制作酸菜。大白菜一棵，从底端切一上小口，不要完全切开，然后用手掰开。这样做的目的是可以把白菜里外都洗干净。用水把白菜里外冲干净。

2、大白菜洗干净后，接下来我们要抹盐，如图将盐洒到白菜里，用手相对均匀的抹开，这样可以把白菜中不必要的水份去掉。沫完盐，静置1个晚上的时间，把白菜中渗出的水稍微挤掉后，备用。

3、在一个大锅中煮沸水一锅，将腌制酸菜的陶瓷罐子进行消毒，捞出后擦干，不要有水在里面。放在旁边一会要用。

4、锅中换水，煮开，将第二步中预备好的白菜，放入汤一下，速度要快，大约5-10秒就可以了。然后捞出把水沥干。

5、我们将刚淘米水，放入锅中烧开，将浇开的淘米水倒入腌制酸菜的陶瓷罐子里，等淘米水冷却后，将第四步沥水后的白菜入到罐子中（注意，要干净的手）。之后一步挺重要，就是要将罐子用保鲜膜密密麻麻裹好，不要让空气进去，再盖上盖子。放到阴凉的地方，1个星期，酸菜就做好了。

4.老坛酸菜做法

1、准备一盒嫩豆腐，两包老坛酸菜。

2、豆腐切块，浸泡在热水中去豆腥。

3、热锅热油，爆炒散老坛酸菜。

4、加入一碗多清水，和豆腐平齐的水量，大火煮开。

5、豆腐沥干水分，放入锅里，大火煮开。

6、中小火炖煮六分钟左右即可，加鸡精调味出锅。