一,老式过油炒面的做法

1、开小火，锅内放油，然后放面粉，面粉在锅内要反复的炒，要不停的翻动，要不面粉就会糊在锅上，葡萄干可以先加上，因为用的是最小的火，葡萄干不会糊。

2、炒至锅内的面粉呈浅黄色，面粉呈浅黄色的时候，证明锅内的面粉已经炒熟了，放芝麻，核桃仁继续翻炒均匀就可以出锅了，将油炒面放凉，一定彻底凉透，放保鲜盒中密封保存。

3、吃的时候，碗内放适量油炒面，最好用红糖，没有就加适量的白糖，一定冲入开水，慢慢将油炒面搅匀没有疙瘩就可以了。

二,豆角炒面的做法

1、锅中水烧开，放一丁点的盐和油，这样面条不容易粘连。

2、倒入面条，煮至八成熟

3、将面条沥干

4、豆角切成条状，锅中放油，倒入豆角

5、再倒入火腿丝，

6、倒入面条

7、加入调料，炒均匀即可关火。

三,蚝油虾仁浇汁炒面的做法

1、食材：面条200克、五花肉薄片100g、虾仁8个、白菜一棵、香菇两片、胡萝卜1/4根、芝麻油适量、黑胡椒适量、酱油适量、蚝油适量、栗粉1大勺、醋1/2小勺。

2、五花肉切成薄片，切成容易入口的大小，虾仁在背上切块，取下背肠子，揉入1大勺（分量外）轻轻地水洗，用纸巾压住水分，白菜根部切掉，分成叶和轴，轴切成3-4等分，叶子部分切成容易进食的大小，香菇切掉轴切成薄片，胡萝卜切成小长条备用。

3、将芝麻油（炒用）倒入平底锅中，放入炒开面条，用小火慢慢烤两面，呈现淡淡的黄色后盛出来备用。

4、接着在刚刚炒完面条的平底锅里加入五花肉和虾仁，用中火炒，肉的颜色变了8成后加入1小勺酒和适量盐、粗磨黑胡椒，搅拌均匀。

5、加入青菜的轴部分、香菇和胡萝卜翻炒。等轴变透明后，依次加入白菜叶和300毫升水，一大勺酱油和蚝油和适量的黑胡椒用中火煮，煮好后用盐、砂糖调味。

6、将事先用1大勺水、栗粉和半勺醋调制好的酱汁加入锅中，在起锅之前加入一小勺芝麻油防止粘锅，再加入适量醋即可关火装盘端上桌开吃。

四,沙县小吃炒面的做法

1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。