1、酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸。
2、乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 到4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
1、酸奶的包装一般分为袋装以及盒装，而且酸奶的储藏温度应该维持在2到6度之间。所以如果是袋装的话相对保质期比较短，应该是一周左右，如果是盒装则是18天到21天左右。
2、但是如果发现袋装的酸奶有漏气的现象那就一定不能喝了，酸奶如果遇到空气是很容易过期的，喝了可能会拉肚子。而且一旦打开酸奶好在两个小时之内喝完，不然里面的益生菌是会失去本来的营养价值的。
1、一般来说饭后半个小时到2个小时之间饮用酸奶，其效果最佳，有利于营养的吸收，晚上饮用则补钙效果较好。一般不推荐空腹状态下饮用，易刺激胃肠道，饭后饮用酸奶可减少胃肠道刺激。
2、此外，饮用酸奶需避免从冰箱里拿出来直接喝，需待温度恢复至15℃再进行饮用。
3、酸奶里面含有乳酸杆菌，有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效，对人体有诸多益处，全天都可以饮用酸奶。
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