一：北京炸酱面最正宗做法

1、黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

二：中式炸酱面做法窍门

1、用料：高汤精 、生拉面300G(两碗面的量）、五花肉100G、豆干2片、土豆中等大小1个、青瓜一小段、黄豆酱两大汤勺、蒜苗或小葱、糖、食用油。

2、五花肉，豆干，土豆去皮 ，青瓜洗干净都切成丁。

3、小葱切成葱花。

4、锅子烧干，放入五花肉，倒入一点点的食用油，文火熬五花肉。

5、待五花肉炸到有点干黄，放入土豆，豆干翻炒。

6、然后加豆瓣酱翻炒出酱香味，再加一点白糖和高汤精，倒入适量的开水，熬制成酱汁，最后放入青瓜丁，装碗待用。

7、汤锅内，倒入多一点开水，煮沸后放入备好的拉面。

8、大伙煮五分钟左右，捞起沥干水分，装碗。

9、然后铺上炸好的酱汁，吃的时候搅拌均匀。

10、这样一碗香喷喷的炸酱面就做好了。

三：怎么煮炸酱面才好吃又简单

1、主料：小麦面粉适量，猪肉适量，黄瓜适量，香菇适量，淀粉少许。

2、辅料：食盐适量，葱少许，蒜适量，姜适量，胡椒粉少许，甜面酱（或者豆瓣酱也行）适量，鸡精适量。

3、做法：（1）猪肉肥瘦分开，分别切成丁，然后用盐，鸡精，淀粉，胡椒粉，油将瘦肉腌上15分钟

（2）葱和黄瓜切丝，姜蒜切末备用

（3）锅里放少许油，然后放入肥肉丁，翻炒至微黄出油，再放入腌制好的瘦肉，翻炒至变色加入姜蒜末出香味后放香菇

（4）香菇稍稍变软，加入干黄酱和甜面酱的混合酱，翻炒均匀，加入适量开水，小火半个小时。待汤汁浓厚时，加入少许鸡精，改大火，稍稍收一下，即可。

（5）面条可以用新鲜面条，也可以用龙须面，也可以自己擀面条。

（6）面粉里加入少许盐，也可以加一个鸡蛋，合成面团，稍微硬一点，醒半个小时。然后擀成片，切成条，入开水锅，两开即可。出锅后放上黄瓜丝，和姜丝，再淋上炸酱即可开吃