一.陕南豆花的做法和配方

1、主料:黄豆100克。

2、辅料:水1千克 内脂粉2克。

3、黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用。

4、倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键。

5、等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅。

6、撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右。

7、内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀。

8、盖上锅盖，焖15分钟左右即好。

二.蝉的做法和配方

1、蝉又叫知了，这种昆虫干基蛋白含量在70％以上，脂肪约7％，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品。只需要通过简单的油炸就可以成为时髦的美味佳肴。

2、需要准备的配料为：金蝉、面、 盐、 鸡精、花椒粉和孜然等。

3、将蝉清洗干净，加入面粉 盐 鸡精 花椒粉拌匀，使蝉上裹上面粉，腌制几分钟。面粉量不要太多，调味根据自己的口味添加。

4、锅里倒油，待油热后倒入蝉，用筷子把它们分离开，不然会粘在一起。

5、炸成金黄色就可以出锅了，再撒上孜然，一道美味的油炸金蝉就完成了。

三.捞汁田螺的做法和配方

1、用料：海螺2000克、盐6克、葱4段、料酒10克、姜末5克、小米辣适量、陈醋、海鲜酱油、白糖。

2、海螺加盐泡水，洗干净后放锅里加水，姜片，葱，料酒大火煮5分钟,水开后加入一滴醋（肉比较好挑出来），再继续煮10分钟（根据螺的大小）。

3、料汁:东古海鲜酱油，白糖，醋，青芥末（少量），姜丝，葱丝，切好的小米辣，凉开水搅拌均匀。

4、把煮好的海螺放入料汁里,泡30分钟即可食用，一定要把肉挑出来沾着汤汁吃。

四.炒黄豆芽的做法和配方窍门

1、材料：黄豆芽500克，精盐、酱油、白糖、姜片、花生油各适量。

2、将黄豆芽去皮，去根毛，洗净。

3、将锅烧热，加入花生油，将油烧热，倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜片（姜丝）及适量水，继续煸炒，加入白糖再烧段时间即可出锅装盘。